こんちには。
まつのべジフルサポーターの管理栄養士中本です。

今回のお野菜のお話は、機能性野菜【低カリウムレタス】。野菜の栄養素を効率よく摂取するために機能性成分を高めた野菜が開発される中、低カリウム野菜が注目を浴びています。

実は、腎機能が低下した方や血液透析中の方で、血液中のカリウムの値が高い場合、カリウムの制限が必要となるケースが。そんな方にご紹介したいのが低カリウムレタス。

カリウムは様々な食品に含まれているのですが、野菜にも多く含まれるため、カリウムを減らす処理が必要に。生野菜ではカリウム量が多いので小さくカットして煮こぼしてカリウムを減らします。
煮こぼすのでビタミンなども一緒に抜けてしまうというデメリットも。

カリウムを摂りすぎずに生野菜を多く食べたい。シャキシャキした野菜が食べたい。そんな望みをかなえてくれるのが低カリウム野菜です。

低カリウム野菜の開発は、多くの方の食べる楽しみを増やしてくれるはず。

見た目も食感も普通のレタスと同じ。カリウムを減らした分、ナトリウムが増えているそうで、確かに塩味が若干気になるかも。でもこれが逆に甘味を感じさせてくれるので面白いです。塩味も調味の工夫でクリアできそう。

ただ、まだまだ価格が高いのが現状。価格を見て驚いたのも事実。
ちなみに、先月、購入で450円。販売するお店もまだまだ少ないのです。もっと気軽に低カリウム野菜が買えるようになるといいですね。

これからが、期待の低カリウム野菜です。