みなさまこんにちは。
大分県のまつのベジフルサポーター、ジュニア野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。

今年もみなさまに元気と幸せになれるお野菜のお料理を届けていけるように頑張りますので、よろしくお願い致します。

今回はレンコンを使ってお料理を作ってみました。レンコンは縁起のよい食べ物としてお正月のお料理に使われますね。レンコンの穴に先を見通すとの意味があるそうです。そんな縁起のよいレンコンを使って今年も恵方巻きを作ってみました。2月3日は節分。

ベジロール レンコン恵方巻き

去年も巻かせて頂きました。ベジロールのまわりにレンコンを巻いてみました。先を見通すレンコンで縁起のよい恵方巻きになりました。トッピングは菜の花におダシのジュレを飾り、中にはアボカド・サーモン・エビ・わさび菜・きゅうりを巻きました。

今年の方角は南南東

恵方巻きで鬼を退治しましょう。

佐賀県産 レンコン

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泥付きの立派なレンコン。ムチッとして重くとても新鮮です。レンコンの旬は11～2月。秋口に収穫される秋レンコンはやわらかくあっさりとした味わいがあります。一方、冬レンコンは粘りがでて甘みが増し、冬の美味しい野菜の代表格です。私も大好きポリフェノールや、ビタミンCを含み、主成分は食物繊維を多く含有しています。ビタミンCが非常に豊富でレモンと同等に含まれているとか。

レンコンのニョッキクリームソース

安納芋と紫芋も使って3種類のニョッキを作り食べ比べてみました。安納芋は鹿児島県種子島産。甘くてしっとり、とてもクリーミー。

紫芋  パープルスイート 大分県産
甘くてお菓子などに使うと彩りが美しい。

3種類のニョッキはそれぞれの食感を味わうことが出来ました。レンコンはモチモチ感。安納芋はネットリふわふわ。紫芋は優しい甘さ。クリーミーなソースとよく合う美味しい一品になりました。

そんな素晴らしいレンコンの食感たっぷりスフレオープンオムレツ

レンコン・じゃがいも・パプリカ・紫芋・ベーコンをオリーブオイルでソテー。ふわふわのスフレオムレツにトッピングしました。

レンコンのすりおろしにマヨネーズ生クリームを合わせたレンコンソースを作り、たっぷりの野菜にかけて頂きます。レンコンのホクホク感にスフレオムレツの優しい味が美味しいボリュームたっぷりな一品です。みなさまいかがでしたか？身体によい 縁起のよい今が旬のレンコンを使ったお料理。ホクホクとした食感や甘さをこの時期に味わえる幸せ、噛み締めてくださいませ。

大分県のまつのベジフルサポーター
ジュニア野菜ソムリエの井上美加でした。