みなさまこんにちは。
大分県まつのベジフルサポーター、ジュニア野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。

梅雨に入りましたがみなさまお元気ですか？毎日雨ばかり。時折晴れると太陽のありがたみを感じる今日この頃です。今回は 大分県産戸次ごぼうをみなさまに御紹介いたします。

戸次は「へつぎ」と読みます。戸次ごぼうの新ごぼう。調べると大分のごぼうは北海道や青森のごぼうとは時期を外して栽培されていて5月から7月にかけて収穫されています。だから今こそ新ごぼうなんですね。

こちらは、戸次のごぼう畑

戸次ごぼうは関西を中心に出荷され、京都の料亭などでも使われているそうです。戸次ごぼうは香りがよく、身も柔らかく、お菓子やパンにもよく使われています。戸次の帆足本家富春館のお店で購入出来る戸次ごぼうを使ったごぼうパンとごぼうせんべいです。

そんな戸次ごぼうを使って梅雨の気分を吹き飛ばす気分も上がるようなお料理のご紹介です。

ごぼうのチョップドサラダ

今ニューヨークでジャーサラダの次にくるかもと言われているサラダをごぼうを入れて 作りました。ごぼうは皮と身の間に旨みがあるので、できるだけ皮は薄くそぎおとしたいですね。今回は新ごぼうなのでぐちゃぐちゃにしたアルミホイルで軽くごぼうを擦りました。

チョップドサラダとはお野菜を小さくカットして混ぜ合わせて食べるサラダです。お好みでオリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁などで味付け。

• ごぼう  大分県戸次産
• リーフレタス  大分県産
• レッドキャベツ熊本県産
• 紫玉ねぎ     大分県産
• アスパラ  北海道産 

ごぼうもさいの目にカット。軽くボイルして香りを残しました。お野菜の中にごぼうの繊維の歯ごたえが楽しいチョップドサラダ。とっても可愛らしい鮮やかなサラダになりました。

チコリにのせたり、バケットにものせたり、様々なアレンジで楽しんで。

冷たいごぼうのポタージュ

ごぼうと玉ねぎが浸るくらいの水にコンソメキューブを入れ、柔らかくなるまで煮込み、ブレンダーでペースト状にしたら生クリームで伸ばして出来上がり。夏は冷蔵庫で冷やして冷たくしていただきます。オリーブオイルをたらしても味に深みがでますよ。しっかりしたごぼうの香りが残るなめらかでクリーミーなポタージュになりました。

さて、お腹を満腹にしたい時は、ごぼうのかき揚げ天むす

小さなかき揚げを作り 、一口サイズの小さな小さなおむすびにしました。ご飯には大葉とゴマを混ぜ合わせてあります。かき揚げの上にはごぼう天をちょこんと。

みなさまいかがでしたか？戸次の新ごぼうを使った少しオシャレなお料理の数々

私はきんぴらごぼうが1番好きですが。（笑）
ちょっと可愛らしいごぼうのお料理で新ごぼうならではの香りと柔らかさを満喫しました。ごぼうは食物繊維が豊富でごぼうに多く含まれる食物繊維（リグニン）は切り口が大きいほどたくさんとれるとか！おすすめはささがきごぼうですね。野菜に含まれる食物繊維の多くは不溶性ですが、ごぼうには不溶性と水溶性の食物繊維がともに多く含まれています。積極的にとりたいですね。ごぼう、ますます好きになりましたか？

大分県まつのベジフルサポーター井上美加でした。