水菜

京都の伝統野菜の一つですが、ここ10年ほどで急速に普及し、全国区の野菜になりました。京都では1株を大きく仕立ててハリハリ鍋などの鍋物にするのが定番の食べ方ですが、使いやすいよう小株に仕立て生食できる柔らかな水菜が登場したことが普及のきっかけです。

【栄養素】
抗酸化作用が期待できるβーカロテンのほか、ビタミンCやカリウム、カルシウムを含みます。

【前菜】
・お豆腐やかぶなどと合わせて、和風サラダに。
・にんじんと合わせて、ゴマ和えに。
・適当な長さに切った水菜を醤油やトウガラシとあわせて揉み浅漬けに。

【主菜】
・鶏肉と水菜、その他の野菜と合わせはりはり鍋に。

【ごはん・麺類】
・ベーコンと水菜のペペロンチーノに。
・和風ピザのトッピングにすると、見た目も彩りもアップします。

【スープ類】
・油揚げと水菜を合わせ、白だしでお吸い物に。
・きのこ類と合わせ、シンプルなコンソメスープに。