あやめ雪かぶ

首の部分は淡い紫色、下の方は真っ白な果皮とグラデーションを楽しめる色合いが可愛らしいかぶです。10月中旬～2月末頃まで取扱いがありますが、寒さが増すと色も濃くなるので、12～1月が最もおすすめ期間となります。あやめ雪かぶは、アントシアニンが含まれているため、土から出て日があたる部分が紫色になります。

甘くきめ細かな肉質、色鮮やかで美しく柔らかな皮をいかして、サラダや浅漬け等、ぜひ、生のままお使い下さい。加熱する場合は、色合いがぼやけてしまうため、さっと軽くソテーがおすすめです。

【メニュー活用例】
前菜・おつまみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   

・マリネ
皮つきのまま薄くスライスして季節のフルーツや爽やかなハーブと和えて。柔らかくしたクリームチーズと和えてワインに合う前菜にも。

・甘酢漬け
酢に一晩漬けるときれいなピンク色が全体に回り、見た目もきれいな一品に。

・彩り鮮やかあやめ雪かぶとりんごのさっぱり和え
あやめ雪かぶの食感と、りんごのシャキシャキした食感がよく合います。つきだしやちょっとしたおつまみに。

ごはんもの
・あやめ雪かぶのお寿司
浅漬けに大葉でアクセントを添えたヘルシーな野菜寿司

（写真：『まつのベジフルサポータージャーナルバックナンバー』より）