みなさまこんにちは。大分県のまつのべジフルサポーター、野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。

梅雨に入り間もなく炎天下降り注ぐ夏がやってきます。そんな夏の野菜で一番最初に浮かぶのはキュウリではないでしょうか。今回は大分県産のキュウリをたっぷり使った夏に向かってのお料理の数々のご紹介です。

キュウリ　大分県 杵築市産

丸かじりしたくなってしまうほど旬のキュウリはみずみずしいですね。みずみずしいキュウリをミキサーにかけてガスパチョを作ります。

キュウリのガスパチョ

ガスパチョは スペイン料理の濃厚な冷製スープで食べるサラダとも言われています。トマトを使ったガスパチョをキュウリで作ってみました。
【材料】4人分
キュウリ　　　　　　　４本　　　　
玉ねぎ　（辛味の少ない）１/2　　　　　　　　
ピーマン                         1個    
白ワインビネガー　　　大さじ２
バケット（周りをきとる）１カット　　
エキストラバージンオリーブオイル 　２００ＣＣ
塩 　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　少々

具材は全てミキサーにいれるだけでオッケーです！
冷蔵庫で冷やして器にいれ、仕上がりのトッピングにスライスきゅうり、エキストラバージンオイルを回しかけます。美味しいオリーブオイルを使うのがポイントです。これからの季節冷蔵庫で冷やして召し上がれ！！

キュウリのスライスで作る見た目も可愛い水玉ちらし寿司

キュウリ   プチトマト  紅心大根 ハム を丸く切り抜き、大葉 ゴマで和えたすし飯の上に丸いお野菜などを重ねて彩りよく並べます。キュウリのスライスが丸く可愛らしく爽やかに彩ります。お子様にも喜ばれること間違いなしです。
 
キュウリとプチトマトのピクルス

キュウリを大きめにカットプチトマトと彩りよく器に盛ります。夏の暑い日には酸味の効いたキュウリが美味しく感じます。大きめにカットされたキュウリは歯ごたえが楽しいピクルスです。

キュウリがレースみたいにオシャレなケーキサンドイッチ「スモーガストルタ」

スモーガストルタとは北欧の甘くないケーキ。ケーキのようにデコレーションします。日本ではサンドイッチケーキと呼ばれていることが多いですね！丸くくり抜いたサンドイッチパンに具材を挟んで、キュウリのスライスをサンドイッチケーキのまわりにレースのように貼り付けてタイムの枝を巻き付けて 夏らしく爽やかなデコレーションにしてみました。

中に挟む具材はお水の出ないポテトサラダやハム タマゴかぼちゃサラダ トマトには中のゼリー部分も外しておきます。ポテトサラダにはダイス型にカットした塩もみキュウリも入っています。そしてピーラーで薄切りのキュウリもたっぷり挟みます。

サンドイッチの周りには マヨネーズと サワークリームを半々に混ぜ合わせたクリームをデコレーション
冷蔵庫で2、3時間冷やしてカットすると綺麗な切り口が現れます。ケーキのようなサンドイッチにテンションも上がります。エディブルフラワーでおめかし

キュウリも華やかなデコレーションで存在間が増しました。

キュウリは水分とカリウムが多く含まれています熱を取り除いたり体内の不要な塩分を排出するのでムクミ予防にも期待できますね！さっぱりとした味わいは暑い夏にぴったり 積極的支持に頂きたいですね。

すりおろしたキュウリはいかがですか？おろしキュウリの冷たい素麺カボス添え

材料（１人前）

きゅうり　　２本
めんつゆ　ストレート　２００ＣＣ
素麺１束

トッピング：カボス　２枚　梅干　2/1  (お好みで）大葉　２枚

作り方
１、きゅうりはすりおろして（２上に載せる分量をお好みで残しておく）めんつゆを合わせておく。
たっぷりなお湯で湯がいた素麺を冷水でよく洗う。

１を冷たくした素麺にかけて、２をかける。お好みでトッピングする

すりおろしたキュウリに素麺つゆをあわせて冷たい素麺にかけました。上からすりおろしたきゅうりをたっぷりかけることで爽やかさが増すのです ！混ぜ合わせて召し上がれ。カボスの香りが食欲そそります。

キュウリも華やかなメニューに・・・

みなさまいかがでしたか？暑い夏もキュウリの爽やかなテーブルで涼しく過ごしたいですね。大分県のまつのべジフルサポーター、野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加でした。