柿
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- 別名称
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分類
> 梨・柿など
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旬
冬、秋
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供給期間
9月~2月
主な産地・出荷時期
都道府県 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||
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新潟県 | ||||||||||||||||||||||||
山形県 | ||||||||||||||||||||||||
福島県 | ||||||||||||||||||||||||
静岡県 | ||||||||||||||||||||||||
岐阜県 | ||||||||||||||||||||||||
愛知県 | ||||||||||||||||||||||||
奈良県 | ||||||||||||||||||||||||
和歌山県 | ||||||||||||||||||||||||
愛媛県 | ||||||||||||||||||||||||
福岡県 |
柿は世界に1000種類以上あると言われていますが、大きくは渋柿と甘柿に分類されます。品種によって個性もいろいろ。デザートだけでなく、モッツァレラ・オリーブオイルとあわせたカプレーゼやサラダのトッピングにも、さっとグリルして焼き野菜サラダのアイテムにもお勧めです。主な取り扱い品種は以下。ぜひお試しください。※出荷期間はその年の産地状況によって多少前後します。
刀根早生(とねわせ/9月中旬~10月下旬/渋抜き)
種なし柿の早生品種。ゴマが入りにくく、オレンジ色の美しい果肉が特徴です。例年は11月の第1週目までありますが今年は終わりが早く、10月末で終了する見込みです。
平核無(ひらたねなし/10月中旬~11月中旬/渋抜き)
刀根早生のもとになった種なし柿。刀根早生から半月ほど遅れて登場します。山形県では「庄内柿」、新潟県では「おけさ柿」とも呼ばれ、刀根早生と並んで全国で人気の品種です。
早生富有(松本早生/10月中旬~11月上旬/甘柿)
富有柿よりも1~2週間早く出荷が始まる早生品種。果肉はきめが細かくなめらかで、丸みのあるふっくらとした腰高な姿は富有柿ならでは。ゴマが入りにくく、美しい橙色の果肉が楽しめます。
次郎(10月中旬~11月下旬/甘柿)
富有柿と並ぶ甘柿の代表品種。果実は富有柿よりは平たく、「富有はあごで食べ、次郎は歯で食べる」といわれるようにカリッと歯応えのある食感が特徴です。
富有(11月上旬~12月上旬/甘柿)
甘柿の代表品種。果肉は柔らかくてジューシー、大ぶりの果実は食べ応えたっぷりです。今年は気温が下がらないため着色が遅れ、出荷開始は11月上旬予定。終了は12月上旬頃の見込みで、以降は冷蔵貯蔵品となります。
大秋(たいしゅう/10月上旬~11月上旬/甘柿)
富有柿を親に持つ甘柿。果皮に条紋と呼ぶ筋が入りやすい品種です。大秋特有の「サクサク」とした食感を楽しみたい方は、色が回りきっていない青めの果実を選ぶことがコツ。果肉がカリッとした次郎、なめらかな富有、サクサクの大秋、歯応えの好みで使い分けていただければと思います。