三重県のベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの小畑貴子です。

さて、前回のバーベキューに続き、今回もまつの幸せ野菜ボックスのアイテムをフル活用！野菜を美味しくたっぷり頂ける韓国料理の簡単レシピをご紹介します。

・つるむらさき 埼玉県
つるむらさきはまだあまり馴染みがない野菜ですが、緑黄色野菜の一つで、ベータカロテンやミネラルを豊富に含む栄養価の高い野菜として注目されています。

【つるむらさきの海鮮チヂミ】小サイズ２枚分
つるむらさき…4本
シーフードミックス…200g
A
白玉粉…30g
水…大さじ1半
卵…1個
コチュジャン…大さじ1
醤油、ごま油…小さじ1
塩、きび砂糖…ひとつまみ

Aをよく混ぜたものに２センチほどに切ったつるむらさきとシーフードミックスを入れてかき混ぜる。多めのごま油で揚げ焼くだけ。白玉粉は分量の水を入れてよく混ぜてから他の材料を入れてください。白玉粉がなければ、小麦粉でも代用可能です。ネギやニラで作るチヂミも美味しいですが、つるむらさき独特のぬめりがアクセントになって美味しいです。

【野菜のジョン】
・ゴーヤ 茨城県
・コリンキー 長野県
・オクラ 熊本県
・インゲン 秋田県
・ながいも 青森県
・大葉 愛知県
野菜を食べやすい大きさに切り、片栗粉か小麦粉をつけます。余分な粉ははたき、塩をひとつまみ加えてよく溶いた卵液をつけて、ごま油で時間をかけてゆっくり焼いてできあがり。

ゴーヤはわたや種もつけたまま1センチの輪切りにします。わたや種には実以上の熱に強いビタミンCが含まれているので、ぜひ食べてみてください。ゆっくり香ばしく焼いていくので種もカリッと美味しく味わえます。

また、ゴーヤの苦味が苦手な方が多いと思います。私もいろいろ試しましたが、ゴーヤに塩と砂糖を少々ふり、少し経ったらその水気を拭き取ってジョンにすると、苦味がマイルドになります。ゴーヤが苦手な家族も太鼓判の食べやすさです。

生食できるコリンキーはサラダにすることが多いですが、ジョンにしてもコリコリ食感が損なわれず、美味しくいただけます。

インゲンは爪楊枝で刺してイカダのようにして衣をつけて焼きます。みょうがは半分にして、オクラはそのまま衣をつけます。ながいもは1センチの輪切りにして、半分にした大葉をつけて焼いていきます。焼きあがったら、醤油・酢・砂糖・ネギ・ごまをお好みで混ぜたタレにつけて食べます。薄い衣で仕上げると天ぷらほど重くないので、いろんな野菜をたくさん楽しめます。

【トマトのナムル】
・トマト 秋田県
とても大きくてゼリー部分もしっかりあるトマト。そのままでも美味しいので、シンプルなナムルに。トマトはくし切り、大葉は千切りにし、しらすとごま油と塩を入れて和えるだけ。最後にごまを散らしてできあがり。食欲ない時におすすめの一品です。

スモモは最近マイブームの簡単で美味しい食べ方を紹介します。
・スモモ 太陽 千葉県
スモモ「太陽」は大ぶりでジューシーな皮も鮮やかな紅色でとっても美しい果物。桃とモッツァレラチーズの相性の良さはご存知の方も多いでしょうね。私もこの組み合わせが大好きです。でも、甘酸っぱさが持ち味のスモモとの組み合わせは桃よりおすすめです。

【スモモとモッツァレラチーズのカプレーゼ】

スモモ…1個
モッツァレラチーズ…1個
ブロッコリースプラウト…適量
アーモンドスライス…適量
エキストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒…適量

スモモはタネをとってくし切りに。モッツァレラチーズもくし切りにしてスモモと交互に盛り付けます。スプラウトとスライスアーモンドを散らし、オリーブオイル、塩、胡椒をかけたらできあがり。スモモの甘みと酸味がさらに際立って美味しさを感じられる一皿に。簡単で美味しいのでぜひお試しください。

それでは、最後に新生姜で作るジャムをご紹介します。
新生姜をスライスしてと同量のきび砂糖をふりかけ水分が出てしんなりしたら、10分ほど煮て、レモン汁を入れて混ぜ、ミキサーにかければ完成。

毎朝紅茶に少し入れて飲むだけで、私は身体がポカポカして一日中汗がかきやすくなり、冷えにくくなります。炭酸水でわって、ジンジャーエールも楽しめます。 生姜パワーを体感してみてください。
野菜や果物の新しい美味しさをお届けできたら嬉しいです。
三重県のベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの小畑貴子でした。

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