東京都のまつのベジフルサポーター、野菜ソムリエ、食育インストラクターの大内優紀枝です。

秋らしくなってきて肌寒さを感じる日々が続く中、我が家の畑ではサツマイモの１回目の収穫を終えました。野菜や果物から秋の訪れを感じますね。そんな中、埼玉県飯能市にある「あけぼの子供の森公園」へ、一足早く秋を楽しむピクニックに行ってきました。

こちらはアニメ「ムーミン」でお馴染みの建物が再現され、園内は見どころ満載です。

さて、ピクニックといえば、以前の記事でご紹介しました「オシャピク」。

GWにオススメ！オシャピクで楽しい休日を

今回は「まつの幸せ野菜ボックス」のアイテムをふんだんに使った秋のオシャピクメニューをお届けします。

まずは今回のセット内容をご紹介。
1.kimidoriミックス 【福島県産】
2.トマト 【福島県産】
3.ルッコラ 【茨城県産】
4.モロヘイヤ 【沖縄県産】
5.鈴かぼちゃ 【京都府】
6.絹かわなす 【愛知県産】
7.みょうが 【高知県産】
8.おくらの新芽 【岐阜県産】
9.れんこん 【茨城県産】
10.平戸ロマンしいたけ 【長崎県産】
11.いんげん 【秋田県産】
12.じゃが芋｢男爵」 【北海道産】
13.玉ねぎ 【北海道産】
14.人参 【千葉県産】
15.ぶどう｢巨峰」【山梨県産】
全国から選りすぐりの旬の野菜＆果物が大集合！

手のひらサイズの可愛らしい「鈴かぼちゃ」は、生のまま食べられるのが特徴で、包丁で簡単にサクサク切ることができます。私はスライサーでスライスし、冷水に浸しておき、野菜サラダにもりもりにのせて食べるのが大好き。浅漬けやピクルスなどもオススメです。

『鈴かぼちゃのさっぱり角切り昆布和え』
こちらは鈴かぼちゃとトマトを1.5センチ角に切り、オリーブオイルと塩昆布で和えたもの。塩気とトマトの酸味がバランス良く、鈴かぼちゃにも味がしみ込みます。

今日のランチのメインは「野菜いっぱいトルティーヤ」。トルティーヤの皮をたくさん焼いて、その場で好きな野菜と肉を包んで食べます。トッピングの材料に準備したのは、レタス、インゲン、ニンジン、鈴かぼちゃ、トマト、おくらの新芽。

野菜に合わせる肉はチキンを選び、ザクザク刻んだトマトと玉ねぎをたっぷり入れてじっくり煮込みました。

それから次はれんこん、人参、じゃがいもを揚げて、れんこん＆人参チップスとフライドポテトを作り、中身が見える可愛い袋に詰めました。差し入れやプレゼントにオススメです。
おしゃべりしながらのおやつにピッタリ！友人たちがとても喜んでくれた一品です。

次はデザート！ぶどうをコンポートにして、カップパンケーキに添えました。ゼリーのような仕上がりで、カラフルで美味しいスイーツです。

『ぶどうのコンポート』レシピ

材料　
ぶどう１房
砂糖大さじ２
レモン汁大さじ２

作り方　
鍋に皮を剥いたぶどうを入れ、砂糖とレモン汁を加え煮る。すぐにぶどうから水分が出てくるので木べらで優しく混ぜる。ぐつぐつしたら火を弱め、鍋から離れず5分煮たら火を止め、粗熱をとってから冷蔵庫へ入れる。

生のぶどうがたくさんあったら、砂糖を加えたコンポートにすれば長期保存できますね。今すぐ食べ切れなくてもアレンジすれば最後まで美味しく頂けます。色を濃く出したい方は剥いた皮も一緒に煮て下さい。ぷるぷるの食感はやみつきです。

季節の野菜＆果物がたっぷり！旬の一瞬を逃さない「まつの幸せ野菜ボックス」は、こちらをご覧ください。
http://www.matsunovege.com/

夏の疲れが出やすい時なので、旬の野菜＆果物で元気に過ごしてくださいね。　　　　　　　　
東京都のまつのベジフルサポーター、野菜ソムリエ、食育インストラクターの大内優紀枝でした。