三重県のまつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの小畑貴子です。

街を歩くと聞こえてくるクリスマスソングに、年の瀬が近づいてきたのを感じます。 クリスマスや正月と、家族や友人が集まる機会も多くなりますね。そんな楽しいひとときに野菜が主役のおうちパーティーはいかがですか？ 簡単に作れて、クリスマス気分を盛り上げてくれる、野菜たっぷりメニューをご紹介します。

1. 彩りディップサラダ クリスマスリース仕立て

野菜の美しい色を活かしたサラダです。混ぜるだけのディップにスライスした野菜を飾るだけ。

クリームチーズ100gに味噌を大さじ2、柚子胡椒とレモン汁を少々をよく混ぜ合わせて、味噌クリチディップのできあがり。

皿に味噌クリチディップをぐるりと丸く2センチ幅の帯状にこんもりと塗ったら、彩り野菜を立てて盛り付けていくだけ。ディップの固さで立てて盛り付けれるので野菜の鮮やかさが際立ちます。今回は紅くるりなど鮮やかな色の大根、コールラビ、黄にんじん、キュウリ、パプリカ、カラートマトです。クリスマスリースのようにお好みの野菜で飾ってみてください。

2.ショートケーキ風サンドイッチ

まるでショートケーキのように見えるかわいいサンドイッチ。食パンを丸型でくり抜いて、お好みの具材を挟んでください。

その上にキュウリを縦に薄くスライスしたものを重ねて、プチトマトと一緒に爪楊枝などで刺すと、キュウリがリボンのようになり愛らしい一品になります。 

3.クリスマスカラーのブルスケッタ
クリスマスカラーのレッドは、トマトと生ハムとパセリを刻んで美味しいオリーブオイルと塩・胡椒で和えます。グリーンはアボカドとキウイと帆立貝柱を刻んで、オリーブオイル、塩、醤油で和えましょう。

あとはスライスしたバケットを焼いて、それぞれをのせてできあがり。

4.彩り生春巻き  

生春巻きは難しくみえますが、意外と簡単で見栄えするのでオススメです。 ライスペーパーをぬるま湯に浸して、お好みの野菜をのせてきつめに巻くのがポイント。 両端を包み込まなくても縦に巻いて両端を切り落とせば簡単です。具材は3色の人参＆鶏ささみ巻き、紫キャベツと胡瓜、アボカド、海老を使いました。

巻くことになれてきたら飾りを付けて巻いたりしてみても。今回はストライプにしたり、トマトをポイントにして楽しみました。

5.チキンと野菜の味噌焼き

クリスマスといえばチキン！そこで 浸けて焼くだけの簡単レシピです。 味噌と米麹甘酒を同量で混ぜたものにチキンを漬け込み、180度で予熱したオーブンで15分前後焼くだけ。焼くときにお好みの野菜を並べて、オリーブオイルを塗ったあとに同じ漬け込みタレを塗って焼いてください。

焼き上がったら、串に刺して盛りつければできあがり。

今回のクリスマスメニューをテーブルに並べて、友達を招待してクリスマスパーティーをしました。

里芋がたくさんあったのでクロケットに。この日はスーパームーンだったのでお月見団子風に盛り付けを。

中にモッツァレラチーズを忍ばせて、トロ〜リを楽しみました。

「まつの幸せフルーツボックス」に入っていたサンふじ、柿、ラ・フランスを刻んで白ワインに漬け込んだ贅沢なサングリアで乾杯です。

日頃の感謝を込めてのおもてなし。

豪華な料理がなくても、心を込めて作った料理を囲んでの団らん。野菜たっぷりの料理と楽しい会話でみんな笑顔に…！！

簡単レシピでぜひ楽しいクリスマスをお過ごしくださいね。
三重県のまつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの小畑貴子でした。