皆さまこんにちは。
兵庫県のまつのベジフルサポーター野菜ソムリエ河内郁子です。
今月は、まつの「幸せ野菜ＢＯＸ」を使って、これからやってくるクリスマスやお正月にも使える
アレンジ料理のご紹介です。

旬の一瞬を逃さず厳選した野菜や果物が箱いっぱいにぎっしり詰まった、「幸せ野菜ＢＯＸ」が到着！

今回のまつの「幸せ野菜BOX」にはお野菜と果物を含め１５種類！

＊静岡県産ブラウンマッシュルーム ポットベラ（長谷川農産）
＊長野県産とき色ひらたけ（キノコ村）
＊福島県産ミニおんでんかぼちゃ（鈴木農園）
＊福島県産レタスミックス（株式会社ＫiМiDoRi )
＊茨城県産さつまいもシルクスイート（茨城行方出荷組合）
＊茨城県産ほうれん草（農事組合法人四季菜くらぶ）
＊茨城県産長ねぎ（農事組合法人四季菜くらぶ）
＊愛知県産ブロッコリー
＊宮城県パプリカ（赤、黄）（ベジ・ドリーム栗原）
＊北海道産じゃがいも インカのめざめ
＊北海道産たまねぎ（北見市玉葱振興会特別栽培部会）
＊千葉県産大根（市原市西部営農センター）
＊福岡県産長茄子博多なす
＊山形県産洋梨（ラ・フランス）
＊宮崎県産みかん みつばちみかん（緑の里りょうくん）

それでは早速お料理のご紹介です。まずは綺麗なサーモンピンクの色が特徴の「とき色ひらたけ」

天然記念物のトキの美しい翼の色に似ていることからこの名前が付けられ「ピンクオイスターマッシュルーム」ともいいます。可愛らしい名前ですね。ひらたけの仲間で、大変香りも良く、うま味抜群のキノコで、加熱しても色があまり抜けない特徴があります。

＜長野県産とき色ひらたけのおろしマリネ＞
とき色ひらたけを軽く焼き、大根おろしとビネガーと合わせた一品。焼いたとき色ひらたけの芳醇な香り、そしてさくっ！コリッ！とした歯ごたえが抜群です。とき色ひらたけの鮮やかな色がパーティ料理に華を添えてくれますね。

次に長茄子の「博多なす」とカラフルな国産パプリカ！「博多なす」は長茄子の品種の筑陽を厳しい栽培管理基準に基づいて栽培され、さらに選果基準をクリアしたものだけが「博多なす」として出荷されるそうです。「博多なす」は灰汁が少ないのが特徴。そのため色々なお料理に使っても大変扱いやすく美味しい長茄子です。

カラフルなパプリカはお料理の中に少し入るだけで、ぐっ！とお料理が華やぎますね。パプリカはビタミンエースと言われているビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富に含まれています。抗酸化力の高いお野菜の一つで美肌効果に期待が持てると言われているんですよ。

＜福岡県博多なすの和風カポナータ＞
博多なすと宮城県産パプリカを使って隠し味にお醤油を使いカポナータに仕上げてみました。灰汁の少ない博多なすと甘味のある肉厚な国産パプリカとの相性がとても良い一品。パーティーの時は盛り付けもスプーンなどを使うと取りやすく、食べやすくなりますね

続いて皮が綺麗な紅色に近いさつまいも「シルクスイート」

シルクスイートは名前の通り舌触りがとても滑らかで、上品な甘味があるのが特徴でシンプルな料理におすすめのさつまいもです。今回はシルクスイートをさまざまな調理法で楽しんでみました。

＜茨城県産シルクスイート３種の味わい＞
シルクスイートのチップス
シルクスイートのマッシュ
シルクスイートのソテー
の３種。醤油味をプラスしたキャラメルソースを添えシルクスイートを存分に味わえる楽しい一品に仕上げてみました。

まずシルクスイートをチップスに。油で揚げると甘味が引き立ち、しっかりとした芋の味を感じることができ、もっちりとした食感のチップスになりました。シルクスイートのマッシュは舌ざわりがとても滑らかでしっとりしており、芋自体の甘さがしっかりとしているので他の甘味を加えずに仕上げることができました。ソテーはシルクスイートを蒸してから無塩バターでソテーし、仕上げに少量の塩で調味。こちらもシルクスイートのしっとりとした舌ざわりと甘味を感じられるものになりました。一つのさつまいもからそれぞれ違った調理法で引き出される味の変化を楽しむことができます。

続きまして、フルーツを使って。宮崎県産「みつばちみかん」何とも可愛らしいネーミングですね。

名前の由来は〝皮が柔らかくみつばちが触れただけでも小さな傷が残ってしまうから”という所から来ているそうです。小さめのみかんで皮も薄いのが特徴。充分に樹上で完熟させたもので甘さ抜群のみかんです。一口食べると甘さ、と酸味のバランスが非常に良く、濃厚な味が口いっぱいに広がります。

＜鶏むね肉のサオール風宮崎県産みつばちみかん入り＞
サオールはベネツィアの伝統料理の一つで魚、玉ねぎ、レーズン、松の実を甘酢でマリネしたもの。今回は鶏むね肉を白ワイン、ペッパー、香草を入れたものでしっとりと茹で、冷めたら薄切りにし、玉ねぎ、レーズン、パプリカみつばちみかんの果肉、果汁とビネガーでマリネしてみました。みつばちみかんの甘さ、香りがとても利いた一品に。器もみつばちみかんで。

＜たっぷりレタスと海老のサラダ宮崎県産　みつばちみかんドレッシング添え＞
みつばちみかんを北海道産たまねぎと合わせたドレッシングに仕上げ、福島県川内村と株式会社まつのが災害復興事業として共同出資している植物工場「株式会社KiМiDoRi」のレタスミックスをたっぷりと合わせたサラダに。みつばちみかんの甘さと酸味がドレッシングにぴったり！
クリーンルームで栽培されている「KiМiDoRi」のレタスはとっても柔らかく、くせもないのが特徴。洗わずそのまま使えるのも嬉しいところです。

みつばちみかんドレッシングでもう一品。

＜帆立のカルパッチョ宮崎県産みつばちみかんドレッシング添え＞
帆立を軽く霜降りし、千葉県産大根を薄くスライスしたものを合わせたカルパッチョにペッパーを少し加えたみつばちみかんドレッシングをつけてみました。

とっても大きなブラウンマッシュルームの「ポットベラ」

イタリア語でポットは「大きな傘」ベラは「美しい」と意味を持つこちらの肉厚で大きなジャンボマッシュルーム、何て香りが良いんでしょう！きのこの中ではトップクラスの抗酸化作用に効果が期待できるポリフェノールを多く含み、高たんぱく質、低カロリー。タンパク質を構成するアミノ酸の一つ、旨味成分のグルタミン酸も多く含んでいます。加熱することにより旨味成分が生まれる特徴がありますので塩分なども控えて調理できますね。

今回ポットベラを栗やさつまいものような風味と、色鮮やかな黄色が特徴のインカのめざめと合わせたボリュームたっぷりな一品に仕上げてみました。

＜静岡県産ポットベラのマッシュポテト焼き＞
ポットベラにインカのめざめのなめらかなマッシュポテトを詰めチーズをのせオーブン焼きに。上にはアンチョビパン粉をふりかけて。１個で充分メイン料理になる一品です。

ポットベラの記事はこちらからベジフルサポータージャーナル
http://blog.matuno.co.jp/archives/1061700897.html

いよいよ長ネギの美味しい季節がやって参りました。

長ネギは葉の部分にはβーカロテンが多く含まれています。体内でビタミンAに変換され活性酸素を抑えて生活習慣病やガンなどの予防効果が期待できます。また、茎の部分に豊富に含まれるビタミンCの抗酸化作用の働きにより風邪予防や美容効果にも期待がもてると言われています。これからの季節、長ネギをさまざまなお料理で楽しんでいただきたいですね。

＜茨城県産長ネギのチーズリゾット＞
長ネギはチーズとの相性も良いことから今回はリゾットに仕上げてみました。白髪ネギをフライにして
リゾットのトッピングに。

みんなでワイワイお料理を楽しむにはやはりこれ

＜色々野菜の豆乳チーズフォンデュ＞
福島県産ミニおんでんかぼちゃ に色々なお野菜を詰めてみました。おんでんかぼちゃは福島県郡山市のブランド野菜のひとつで1本の苗から1個だけを大事に育てる１株１果採りという栽培方法で育てたホクッとした食感の美味しいかぼちゃです。豆乳、チーズ、白味噌で味を調え仕上げにふり柚子をした和風のチーズソースでいただくフォンデュもこれからの寒い季節にはピッタリのメニューですね。みんなでワイワイ楽しく、ほっこり豆乳チーズフォンデュをたっぷりのお野菜達と共に囲むのも良いのではないでしょうか。

やはりパーティー料理には欠かせないデザートを山形県産ラフランスで。

袋掛けをせずに太陽の光をいっぱい浴びて栽培されたラフランスということもあり、とっても良い香りが部屋全体にひろがります。

＜パンナコッタ、山形県産ラフランス入りマチェドニアを添えて＞
パンナコッタに山形県産ラフランスをペーストにしたものそしてラフランス入りのマチェドニア、赤ワイン煮のラフランスを添えデザートに。ラフランスの芳醇な香りと甘みが楽しめます。

山形県産ラフランスを使ってもう１品。

＜山形県産ラフランスのブルスケッタ＞
香り高く甘味豊かなラフランスをブルスケッタに。カッテージチーズとはちみつを合わせてみました。

洋風パーティーアレンジ料理を色々とご紹介いたしましたが、和風も少し。

＜長野県産とき色ひらたけおろし土佐酢和え＞
＜鶏むね肉のサオール風宮崎県産みつばちみかん入り柚子釜仕立て＞

とき色ひらたけを洋風にアレンジしたものをビネガーから土佐酢に変えて和風に仕上げてみました。みつばちみかん入りの鶏むね肉のサオール風も柚子釜に盛り付け和風仕立てに。

＜旬野菜の炊き合わせ＞
千葉県産大根、茨城県産ほうれん草を入れた旬野菜の炊き合わせ。おもてなし料理の一品に。

今回はまつのの「幸せ野菜BOX」のお野菜を使いパーティー料理としても使えるお料理を存分に楽しみ、
ご紹介させていただきました。皆さまも是非旬の一瞬を逃さず厳選した野菜、果物がぎっしり詰まった、まつの「幸せ野菜BOX」で幸せ料理楽しんで見てくださいね。

まつの「幸せ野菜BOX」「幸せフルーツBOX」のご注文は株式会社まつのホームページ、まつのベジタブルガーデンからどうぞ
http://www.matsunovege.com/

12月に入り何かと気ぜわしい毎日。皆さまどうぞ体調にお気をつけてお過ごしくださいませ。

兵庫県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ河内郁子