空芯菜

中国南部から東南アジアにかけての広い地域に野生種があり、栽培もされる夏野菜。高温を好み、土壌水分の多い湿り気のあるところで生長します。

名前の通り、ストローのように中心が空洞になっており、葉は濃い緑色。茎も葉もクセがなく、和え物、お浸し、炒めものなどさまざまな料理に合います。

塩ゆでの際は、やわらかな葉なので、さっとくぐらせる程度にし、水にさらします。