ブロッコリーのビタミンⅭ量は100gあたり120mgと、とても豊富。

でも、保存の仕方や調理の方法でビタミンⅭの損失は異なります。

ビタミンⅭ量はかなり減少し、室温保存の場合はさらに著しく減少します。

温度が上がると呼吸量が増えるため、産地での予冷やコールドチェーンによる流通がなされています。
しかし、売場では温度管理せずに陳列されている場合もありますから温度管理されている売り場で長く陳列されているものより鮮度が良いものを選びましょう。

自宅まで冷蔵保存で届く野菜の宅配便
などを利用するのもいいですね。

帰宅後は、茹でて冷蔵、もしくは冷凍保存しましょう。

不思議なことにカリフラワーは、室温保存であってもビタミンＣの減少量は多くなく、冷蔵保存ではあまり変化がないそう。野菜は不思議ですね。

脂溶性のビタミンは大きな変化がみられませんが水溶性のビタミンは半分ほどになるようです。
ただし、部位で損失は異なり花蕾はゆで時間が長くなるほど著しくビタミンＣなどが失われますが枝や茎の部分においては、ビタミンＣの損失は少ないそう。

花蕾の調理法は、水を使わない電子レンジや無水調理などが、ビタミンＣの摂取に関しては優秀な調理方法と言えます。
 

特に、電子レンジ調理の場合、損失がほとんどなくビタミンＣを摂取することができるそう。

無水調理はビタミンＣの摂取では電子レンジには劣りますが損失はそれほど大きくないためこちらもおすすめの調理法ですね。

 

無水調理や電子レンジ調理の場合も 同じく水溶性のビタミンＢ１やＢ２も損失は少ないそうです。 

参考
日本食品標準成分表2015年度版