クッキングプランナーの谷口恵里です！

まつのでは、毎日かぶの葉のロスがでます。
 

今日は、まつののまかないでよく作るかぶの葉メニューと利用方法をご紹介いたします！まつののお得意先様の中には、葉を切り落として 下の根の部分のみの納品を希望 されている飲食店様がいらっしゃいます。 その場合、葉はロスになってしまうのです。
 
実はかぶって、白い根の部分よりも 葉の部分に豊富な栄養が集まって います。ビタミンA、B1、B2、C、ミネラルの カルシウムや鉄、さらに食物繊維も！ また、癖のある味ではないので、 料理にとても使いやすい葉ものなのです。これを捨てずに上手に利用しない手はありません！ まずは、まかないで大人気！
 
【かぶの葉のふりかけ】
 
かぶの葉を湯がいて小口切りにし、胡麻、醤油、砂糖、塩、ごま油で味付けをします。

【かぶの葉スープ】
 
スープに緑の彩りを加えたいときに入れます。

【かぶの葉の醤油漬け】
 
野沢菜漬けのかぶの葉バージョン！
さっと湯がいたかぶの葉を醤油、みりん、塩、鷹の爪の調味液に1日漬けます。

【大根と厚揚げとパプリカとかぶの葉の煮物】
 
醤油ベースのホッとする和風あんに、さっと湯がいたかぶの葉を最後に加えます。

【白菜とパプリカとかぶの葉と豚肉のピリ辛炒め】
 
青梗菜や空芯菜の代わりにかぶの葉をさっと炒めます。シャキシャキのかぶの葉を楽しめる
1品です！
　　　　　　　　
【かぶの葉のジェノベーゼ】　

かぶの葉を、松の実、にんにく、パルミジャーノレジャーノ、塩、オリーブオイルを ミキサーで粉砕します。バジルより、鮮やかな黄緑色をして、バジルとは、違う苦味が感じられるのでとても美味しいです！