‘‘まつの’’の賄い９月１日〜３日

弊社で扱う美味しい野菜・果物を更に美味しくスタッフに味わって貰いたい、という松野社長のはからいで、プロの料理家・谷口恵里さんが作る‘‘まつの’’の賄いがスタートしております。スタッフから大好評で、日に日に作る量が増えているとか。９月１日〜３日分の賄いをご紹介致します。

９月１日のメニュー

*ジャーマンポテト

(じゃがいも、ベーコン、玉ねぎ)

*アボカドとマカロニのサラダ

(アボカド、マカロニ、きゅうり、人参、玉ねぎ)

マヨネーズにマスタードを入れたのがポイント！

*いんげんの胡麻和え

*ワカメごはん

*シルクスイート

きめが細かく滑らかで近年人気のさつまいも。今年の初物です。初物は蒸して冷やして食べる方法が美しいと産地から早速お試し。

*けんちん汁風

*メロン

【こだわりポイント】

『まごわやさしい』

ま（まめ）＝豆類
ご（ごま）＝種実類
わ（わかめ）＝海藻類
や（やさい）＝緑黄色野菜、淡色野菜、根菜
さ（さかな）＝魚介類
し（しいたけ）＝きのこ類
い（いも）＝いも類

まめ類、ごま、ワカメ(海藻)、野菜、さかな(本来は魚ですが、ここでは肉)、しいたけ(キノコ類)、いも類を使用。皆さんに少しでも健康になってもらうために、少しでも多くの食材を食べてもらいたい、という気持ちから食品数を増やしています。今回は魚以外は全て入っていますよ。

９月２日のメニュー

*さつまいもの甘辛煮→大好評でした！

*カリフラワーのコチマヨあえ
カリフラワーを茹でる時、お酢を入れることで、ゆでたときに、酸化して黒っぽくならず、白く綺麗に仕上がります。

*人参とツナのマスタードサラダ
人参を千切りにしたあと、塩揉みをします。そうすることで、余分な水分が抜け、ツナやマスタードの味も入り食べやすくなります。

*玉子焼き
疲れた体に嬉しい、少し甘めの味付け。

*かぶの葉ご飯

*中国風スープ

【こだわりポイント】

カリフラワーのコチマヨあえは、コチジャンを入れる事で、色味も明るく・味にアクセントが入ります。さつまいもの甘辛煮は、ホクホクで、大好評。秋の季節にピッタリです。かぶの葉ご飯←捨ててしまいがちな、かぶの葉をダシや胡麻油などで味付け。満足感のあるヘルシーな味ご飯になりました。

９月３日のメニュー

*豚肉豆腐だんごの甘酢あえ
豚挽き肉と厚揚げの中身を混ぜて、だんごにしました。→酢豚のリクエストがあったので、酢豚風に！

*きゅうりの梅ぼしあえ
きゅうりは、包丁で切るのではなく、麺棒で、たたき胡瓜に。こうすることで、断面の凸凹が多くなり味が馴染みが良くなります。

*白菜と厚揚げの煮物

*とうもろこしご飯
茹でたとうもろこしを芯から切り落とし、胡麻油、醤油、塩で炒めて、ご飯に混ぜます。

*とうもろこしと玉子のスープ
ご飯でつかったとうもろこし、芯を捨てずにゆでてだし汁をとりました。余すところなくとうもろこしを使った一品。濃い甘味が感じられて、美味しいです。

【こだわりポイント】

トウモロコシのご飯は、トウモロコシの甘さとご飯の甘さが絶妙にマッチ。豚挽肉に厚揚げの中身を入れた、豚肉豆腐だんごの甘酢あえは、肉団子がフワフワで、甘酢と絡み合った、新感覚のお料理でした。

谷口恵里さんは料理を作った後も

■メニューをホワイトボードに丁寧に書く。
■料理の感想・リクエストに耳を傾ける。
など、食べて貰う人への愛情に溢れています。

今後とも、‘‘まつの’’の賄い、ドンドンご紹介していきますね。

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