赤海鼠 ホヤ（身より内臓の塩漬けのほうが好きかな） みる貝 帆立貝 スズキのムニエル 大根と牡蠣の塩煮

さて、今日の昼ごはんは何にしようかな。
近所の魚屋さんへ行ってみよう。

「出た、赤海鼠！」・・・海のパイナップル。
海鼠には赤と青の２種類があります。
赤＝岩場　青＝砂地
赤のほうが上物で身も柔らかく、食べやすいとのこと。
すみません、これをさばくにはまだまだ修行が足りませんので
（さすがに怖くて・・）、おやじさんの話をサラッと逸らし
・・・決めました、今日は全て魚で。

みる貝はお刺身用：湯むきして
帆立は焼き用：片側の殻を外して
牡蠣：勢いで購入・・・煮物にしようかな。

◆スズキのムニエル
身がとてもやわらかく、
白身魚の中でも程良い脂があり、焼き・煮つけにも向いてます。
※大根の皮は捨てずに、ムニエルと一緒にソテー。ここが一番甘くて旨い。
※宮崎産パプリカ・・・甘い。軽くあぶったので更に甘味が増してる。

◆大根と牡蠣の塩煮
大根を下茹で・・・水に昆布をいれて火にかける。
（じっくりコトコト・・・火が通ったらそのまま冷やしましょう。）

牡蠣をサッと茹でて取り出します。
牡蠣の旨みがでた出汁に、
下茹でした大根・椎茸・筍、みりん、砂糖を入れ、
まずは甘味を含ませます。

全体に火が通ったら、塩少々入れ、5分程度。
あとは火を止め、
数時間置けば薄味でもしっかりとしたお味に仕上がります。

下準備に時間のかかる煮物は非常に苦手なのですが、
これは大成功だったのでまた作ってみようかと。

休みの日に、穏やかな気持ちで作る料理と、
眠くて時間がない時に急いで作る料理とではやはり・・・違いますね。