夏の風物詩
生姜類は薬味として使われることが多く臭みをとってくれます。

根の部分が大きくならない（若い）うちに収穫したものを
谷中生姜、棒生姜、はじかみ
形によっては、つばめ生姜（その形がツバメの姿ににている）
筆しょうが（根の部分が筆のように細い）
などと呼ばれています。
かつては東京都の台東区の谷中地区の特産品だったので
谷中生姜と名前が付いたのですが、
今は千葉県産の市川市などが生産の中心になっています。

酢漬けにして魚などの付け合せにしたり、
そのまま味噌をつけて食べるのがポピュラーです。