熊本の伝統的な野菜です。
沖縄では「ハンダマ」金沢では「金時草」と呼ばれています。
葉の表面は緑色、裏は鮮やかな紫色です。
この紫色は目に良いとされるアントシアニンの色です。（ブルーベリーなどの色）

加熱するとヌメリがでます。
おひたしや炒め物、てんぷら等に使われますが
鮮やかな色を生かしてサラダやパスタに使用してもいいですね。