今日の寒玉キャベツ 丸い塊にみえるのが キャベツの花芽 解剖の結果・・・ だいぶ花咲きが進んでいます

一年中見かける身近な野菜

「キャベツ」


大きく分けると
葉がかたくしっかりと巻く　「寒玉」
葉が柔らかくゆるく巻く　「春玉」

に分かれます。


「春玉」は　まさしく春に出回る品種系
「寒玉」は　春の一時期を除き出回る品種系


「寒玉」きゃべつもいよいよ終盤にさしかかり、
だいぶ花芽が発生してきています。

花が咲いてしまうことを「とうがたつ」　といいます

本来の収穫時期を過ぎたキャベツは
子孫を残すため、花を咲かせようとし始めます。

そうすると・・・
食べられる部分も少なくなり、
味にもえぐみが出てくるため
もう食べることには向かないものになってしまうんです。


まつのに届くキャベツも
とうだちがかなり進んできました。
食べられる部分も少し減ってしまっております。


そのためゴールデンウイーク明け頃より、
寒玉と春玉の間くらいの巻きや葉のかたさである
「中早生」品種のキャベツ　中心のお届けとなってまいります。


寒玉系のキャベツは
例年であれば、5月中旬から、群馬・茨城から出てくるのですが
今年はこの気候・・・
低温と曇天のため、生育が遅れており、5月下旬から6月になりそうです。


巻きのかたいキャベツをお好みのお店様もおられるとも思いますが
自然の成長を御理解いただき、
この時期にしか食べることのできない
「中早生」品種のキャベツをぜひご使用いただきたいと思います。