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2009/06/08(月) 09:19
水前寺菜
by admin
熊本の伝統的な野菜です。
沖縄では「ハンダマ」金沢では「金時草」と呼ばれています。
葉の表面は緑色、裏は鮮やかな紫色です。
この紫色は目に良いとされるアントシアニンの色です。（ブルーベリーなどの色）
加熱するとヌメリがでます。
おひたしや炒め物、てんぷら等に使われますが
鮮やかな色を生かしてサラダやパスタに使用してもいいですね。
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