「むき玉葱を炒めたら、ピンク色になった」と、
お客様よりご連絡を頂きました。



ご迷惑とご心配をおかけし、大変申し訳ございませんでした。

今後このような事態を防ぐため、お客様より詳しい状況を教えて頂きました。

その玉葱は、
納品をさせて頂いた際に見た目が悪いというわけではなく、
切った際に違和感があるというわけでもないとのことでした。
ただ、
加熱をすると、ピンク色へと変わってしまうということです。

変色の理由は、いくつか考えられます。


【１】
玉葱は「酸」と反応した際 まれにピンク色に変わることがあります。
例えば、玉ねぎの酢漬け。
薄いピンク色になることがあります。


【２】
玉葱に含まれる、
「アリシン」という成分は「油」と反応すると赤く変色する、
ことがあります。
さらに、
収穫してから時間が経つと このアリシンが増加しますので、
この現象が発生しやすくなると考えられます。

今回の場合、加熱していることもあり、
【２】の可能性が高いと思われます。


特定の産地にて赤く変色をするものは、
仕入先と産地状況の確認を行って参ります。

万が一、炒めて変色したものを口にされても、
身体への影響はございませんので、ご安心下さい。

また、
ご連絡頂ければ 交換等の対応をさせて頂きます。


今後もこのようなご意見を頂いた際には、
原因を調査し、情報を発信してまいりたいと思います。