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進化する『まつのベジフルサポーター』　第4回全国研修会実施（後編）

北海道から九州まで、日ごろは各地で活動する野菜ソムリエ『まつのベジフルサポーター』が一堂に集う全国研修会。現地現物の学びを大切にするまつのでは恒例のプログラム、品種食べ比べの時間です！

３．商品研究「品種の食べ比べ検討会」
今回は2日間のうちの初日はまつの提携産地のトマト14品種

2日目は『イチゴサミット』と題して、30品種・31産地が集結！

まつののトマト、大玉品種は、千葉のJA長生、愛知のJAとよはし、兵庫ネクストファーム、佐賀のJAさが、そして下のお皿にはありませんが、JA尾鈴の高糖度トマト。

中玉とミニトマトは、

左からイエローミミ、小鈴、みどりちゃん（以上JAとよはし）、スプラッシュ（兵庫ネクストファーム）クレア、ぷちぷよ（JAとよはし）フルティカ（JA唐津）。

翌日の『イチゴサミット』に集結した30品種（31産地）。まつの果実部　杉﨑部長の講義を受け、

試食大会のスタートです！北から順に品種をダイジェストでご紹介すると・・・越後姫（新潟）、鬼怒甘（栃木）、スカイベリー（栃木）、甘雫姫（かんなひめ・栃木）

彩のかおり（埼玉）、かおり野（埼玉）、桃薫（埼玉）、紅ほっぺ（静岡）

今や都道府県に一つはあるといわれるイチゴのご当地品種。果実が柔らかく長距離輸送に向かないものもあり、もっぱら地元で消費される品種も少なくありません。品種を集めた杉﨑部長が、「こんな機会は二度とないのでは」という食べ比べ。まだまだ続きます！

美濃姫（岐阜）、古都華（奈良）、まりひめ（和歌山）、さぬきひめ（香川）

あまおとめ（愛媛）、紅い雫（愛媛）、レッドパール（愛媛）、おいCベリー（長崎）

ここまでで15品種。まだ半分です・・・それぞれの品種と真剣に向き合い、酸味、旨み、果肉の硬さ、色回りなど複数の観点から5段階の官能評価を実施。

評価が共通するもの、分かれるもの、食べ比べるからこそ感じる品種の特性・・・やはり特徴のある品種は記憶に残ります。舌に美味しい学びを刻み付けました。

４．レストラン・メニュー研究　「サラダバー勉強会」
研修の総仕上げは、レストランのメニュー勉強会です。シュラスコ料理専門店、アイテム豊富なサラダバーでも定評のあるバルバッコア様にご協力をいただき、

実際にお料理をいただきながらサラダバーの勉強会を行いました。

野菜・果物の魅力を伝えるには、提供方法を学ぶことも重要なこと。アイテム選定から切り方、盛り付け方、ディスプレイ、ソースのレシピ等々、美味しく楽しい学びの時間はあっという間に過ぎ・・・

後日メンバーから提出されたサラダバーに関するレポートは、トータル8枚ものボリューム！

生きたナレッジとして、ベジフルサポーターの知の共有と外食産業のお客様へのご提案につなげてまいります。全国研修会を経て、さらにパワーアップしたまつのベジフルサポーター。今後の活動にご期待ください！