ふき

ふきは日本原産の数少ない野菜の一つ。独特のほろ苦さに春を感じるアイテムです。10月から翌5月頃まで出回りますが、美味しい旬は3月頃。土の中で春を迎えたふきはやわらかく、高い香りがあります。

全国シェアトップの産地、愛知県でも3月は出荷の最盛期。他県で栽培されているふきも、ほとんどが愛知県で生み出された「愛知早生フキ」です。香り高くみずみずしい淡緑色で、葉柄の伸びが早く、太いのが特徴です。

煮物が定番ですが、かき揚げなど天ぷら商材にもお勧めですし、ふきご飯も今の時期ならでは。サッと茹でてシーフードや柑橘とあわせオリーブオイル、ワインビネガー、塩コショウで味を調えれば、ほろ苦さがアクセントのサラダに。春の一品に、お勧めです。
（画像提供：JAあいち経済連）