大葉

青紫蘇の葉を大葉と言います。しその花や実は、花穂（はなほ）や穂じそとして刺身のつま等に使われますが、芽と葉を区別するために大きさの違いから「大葉」と名付けられ、野菜として販売されたこと等に由来します。

 愛知県産の大葉は全量ハウス栽培で、全国シェアの約60%を占めています。愛知県の開発品種である「愛経1号」は香りが強いのが特長です。 

刺身のつまとしてはもちろん、天ぷら等様々な料理にも相性が良いです。大葉は表面を軽く叩いてから使用すると、より爽やかな香りが広がります。