聖護院大根

大きさ直径15～20センチ、重さ1～2.5キロの、京都で生まれた丸い大根で、京都の伝統野菜に指定されています。

一般的な青首大根と比べ、肉質がとても柔らかく、煮くずれしないのが特徴。辛味や大根臭さが少なく、甘みがあり、田楽や煮物、風呂吹き大根など、煮物に向いています。生食では、辛みが少なく甘みがあるので、ダイコンサラダやスティックサラダも楽しむことができます。

【お料理例】（まつのベジフルサポータージャーナルより）
〇おみそ汁

京都の分厚いお揚げと、聖護院大根が お出汁をたっぷり吸ってジューシーに！ただのみそ汁ですが、みそ汁にあらず。 味わいながら、舌触りを楽しみながら食べるおみそ汁です。

〇ぶり大根

聖護院だいこんと言えばやはり煮物が最高ですから定番のぶりと一緒に。切り身のぶりを焼いてから、さっと炊きあげると臭みが出ません。

〇炒め物

肉質がきめが細かく緻密なので、炒め物にしても崩れにくく、さっと火を通せば歯ごたえも楽しめます。

（レシピ開発／まつのベジフルサポーター）

【関連リンク】
まつのベジフルサポータージャーナル