ちしゃとう

別名・茎レタス、とも呼ばれるレタスの仲間。コリコリとした食感が良く、鮮やかな色が翡翠を思わせる事から、中国料理では前菜や炒め物に使われます。

皮は、きれいなヒスイ色の茎が出るまで、しっかり厚めに剥きます。料理に合わせてカットしたら、水に10分ほどさらしてあく抜きをし、サラダやナムル、きんぴらなどの炒め物、薄切りにして天ぷらなどに使います。

葉の部分は、サラダや炒め物などに使えます。シャキシャキとした食感で、ほろ苦さがあります。炒めたり、ゆでたりなど加熱すると、苦みは和らぎます。

ちなみに、山くらげは、ちしゃとうを干したものになります。

近年では、岡山大学薬学部での研究の結果「花粉症」や「アレルギー性鼻炎」「アトピー性皮膚炎」等への優位性が示されたことから、今後、機能性野菜として、注目していきたい野菜のひとつです。