みなさま、こんにちは栃木県まつのベジフルサポーター野菜ソムリエ、ベジフルビューティーセルフアドバイザーの籠谷（こもりや）めぐみです。

今回のテーマは『芽キャベツ』芽キャベツは外観、栄養素、味全てにおいて魅力的なお野菜なんですですが一般家庭にはまだそんなに浸透していない気がします。そんなCUTEで頼もしいお野菜、芽キャベツの魅力を発掘し、お伝えしたいと思いますのでご覧ください。これが畑での芽キャベツの姿このインパクト、ちょっと驚きますよね 笑

～キャベツと芽キャベツの違い～
芽キャベツはアブラナ科。キャベツの仲間でかたちもよく似ています。しかし芽キャベツは大玉トマトとミニトマトの関係とは違い、球となる部分が異なっているのです。葉が重なり合い、結球して1つの球を作るキャベツに対して、芽キャベツは葉の付け根のわき芽が結球することにより、複数の球を作っています。芽キャベツはなんとなんと1本の茎に50～60個も実るんですよこちらは芽キャベツの上の部分。この下にコロコロと芽キャベツが出来るわけですね（1枚目の写真参照）
～芽キャベツの原産地・旬の時期～
原産地はベルギーで日本には明治時代、1868年に伝わったと言われています。旬は1月中旬から3月。それ以外の時期には出荷されないことから季節の野菜感がありますなぜならば高温と湿気に弱く暖かいときれいに巻かず、虫もつきやすいからです。さて、そんな芽キャベツですがわたしは普段使い慣れていないお野菜なので、どうするか悩んでしまいました、、いろいろ考えた末こんな風に調理をしてみました芽キャベツクッキング！！もちろんシンプルに茹でる、炒める、揚げてお塩でいただくのもおいしいのですが、今回は一工夫。

『芽キャベツのクリーム煮』

本当にシンプル。牛乳にコンソメを加え、茹でた芽キャベツを投入。優しい味わいなんです。

『芽キャベツ入り酢豚』

芽キャベツを入れることでさっぱりした酢豚に！！黒酢と芽キャベツの相性も最高です。

『芽キャベツとプチトマトのピクルス』

お友達に芽キャベツとプチトマトが兄弟みたくて可愛いそんなコメントいただきました 笑

『チーズ入り豚肉の逆ロールキャベツ』
芽キャベツを豚肉で巻き揚げましたおいしいですよーお子様やお弁当にもオススメです。そんな風に様々な調理方法がある芽キャベツですが最近では紫色の芽キャベツもあるんです。
『チーズ入り豚肉の逆ロールキャベツ』にはそれを利用しています。品種は「ブリュッセルスプラウト」
緑色の芽キャベツと味や栄養素はほとんど同じですが、緑色の芽キャベツに比べ、よりマイルドでナッツのような香りが強いと言われています。鮮やかな見た目は食卓を華やかにしてくれます。

～調理時のポイント～
紫芽キャベツは加熱しすぎると色が流れ出てしまいます。その為、強火でさっと火を通すようにしてくださいまた、緑色の芽キャベツ、紫色の芽キャベツ両方共通しているのが芽キャベツを加熱する際、茎部分に十字に切り込みを入れると火が通りやすくなります。下茹でをしてアクを抜いてから使用するのがおすすめです。

～実はすごい、芽キャベツの栄養素～
芽キャベツには可食部100gあたり通常のキャベツの約4倍ビタミンCが含まれており、ビタミンKもキャベツの約2倍含まれます。その他Bカロテン、ルテイン、ビタミンU、ジアスターゼなど注目の栄養素が多く含まれます。つまり健康にも美容にも効果が期待できる栄養素が含まれているのです。さて、芽キャベツの魅力は伝わりましたでしょうか？今が旬の可愛いお野菜、『芽キャベツ』皆さんもたくさん食べてくださいね。

栃木県のまつのベジフルサポーター野菜ソムリエの籠谷めぐみでした。