こんにちは福岡県のまつのベジフルサポーター野菜ソムリエの永利裕子です。

今回は先月より、まつのが飲食店様へお届けしているニラの産地へその取組みを視察してまいりました！熊本は菊池市にある農業生産法人ホワイトファームです。こちらは異業種から参入で、全国展開中のクリーニングのホワイト急便が運営する農業法人なんです。 
ハウスの中のニラは店頭で見るものより、青々としてボリュームがありますね。
ニラの収穫は抜かずに地際をカマで刈り取るんですがさて、１度の植えつけ後、何回収穫が出来るかご存じですか？なんと！１年で８回収穫、約1年半で16回位までの収穫が可能なんですって。驚きました。たくましくて、なんと効率の良い野菜なんでしょう。ニラはどちらかというと味の差別化が難しい野菜だと思うのですが商品のコンセプトを伺ってみました。大きくは次の3つだそうです。
 1．周年安定供給
・九州県内4つの産地と連携することで品薄な時期の納品に対応。
・4つの品種を組み合わせることで周年収穫を可能にしている。
・現在収穫量は約400kg/日で、そのうち250kgを契約販売し残りは予備の分、または市場出荷とし、欠品を防いでいる。
 
2.なるべく安価に年間固定価格販売
・市場価格が高騰する時期は夏場と（暑さによる品質低下→数量減少）冬場（低温で収穫サイクルが遅くなる→数量減少）である。
・年間市場価格は200円/kg～900円/kg（過去5年間の推移：福岡大同青果）と値動きも激しいが、業務用の規格（10kgバラ）にて出荷し、結束や袋入れの手間をなくすことでコストダウンを図っている。
・業務用は多少丈を長めに収穫する。
・調整出荷作業は地元の障がい者自立支援グループに依頼する取組みも行っている。
3. 鮮度が抜群（味の8割は鮮度で決まる）
・収穫した当日に、予冷して出荷の徹底。
・コールドチェーン（産地から納品までを低温に保つ物流）にてトロケなどの傷みを防ぐ。「今後はお客様の要望に合わせ、業務用500ｇ規格や真空冷凍ニラの商品化も試みているところです」と永原農場長。
何が良い商品になるのかはBtoB（外食・業務用）かBtoC（小売用）か、誰がお客様なのかで違ってくることを改めて感じた視察でした。

福岡県のまつのベジフルサポーター野菜ソムリエの永利裕子でした。