富士北麓の郷土料理「吉田のうどん」

山梨県富士北麓の郷土料理「吉田のうどん」

2017年05月11日まつのベジフルサポーターレポート

株式会社まつの

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こんにちは。山梨県のまつのベジフルサポーター・野菜ソムリエプロ・フードツーリズムマイスターの村上由実です。

山梨県の郷土料理というと、真っ先に「ほうとう」が浮かぶ人が多いと思いますが、今回は山梨県富士吉田市を中心に食されている「吉田のうどん」についてご紹介します。

富士吉田市は山梨県の南東部にあり、日本一の標高3,776メートルの富士山の北麓に位置する人口5万人程の市。株式会社まつのの松野貞文社長の出身地であり、松野社長は「富士吉田ふるさと応援団」のひとりでもあります。今ではまつの幸せフルーツボックスなどが富士吉田市のふるさと納税の返礼品にも採用され、ご好評をいただいています。

そんな松野社長にとって特別な場所である富士吉田市。皆さま、この地に伝わる郷土料理「吉田のうどん」をご存知でしょうか？2007年農林水産省が各地に伝わるふるさとの味の中から選定した農山漁村の郷土料理百選に、山梨県から「ほうとう」と共に選ばれています。

山梨県の大半は山地。水はけがよく昼夜の気温差が大きいため、果樹の栽培には適している一方、稲作には適していませんでした。このため、今回ご紹介する吉田のうどんの他にも、ほうとうや大月市の「おつけだんご」など、小麦粉を使った粉食文化が根付いたとされています。特に富士吉田市周辺は標高が高く、気温が低め。その上、富士山の溶岩流や火山灰土の地質のため稲作には向かず、大麦・小麦・とうもろこしなどの雑穀類の栽培や、女性が中心の養蚕と機織りが主要産業でした。そこで、手の空いている男性が女性に代わってうどんを打ち、昼食にしていたとも言われています。

吉田のうどんが食べられるお店は、富士吉田市内だけで60軒以上あります。自宅で営業しているところも多く、居間や客間など、親戚の家でうどんを食べているような不思議な体験ができます。周辺観光施設には市内のうどん店情報とマップを掲載した吉田のうどんマップが設置されています。吉田のうどんPRキャラクター「吉田のうどんぶりちゃん」の写真も載っています。

毎年冬には「吉田のうどんスタンプラリー」企画が開催されたり、うどんマップ掲載のお店全店を制覇した人に「吉田のうどんマイスター認定書」を授与したり。吉田のうどんは、富士吉田市観光時に欠かせない存在となっています。

「吉田うどん」と呼ばれることもありますが、地元では「吉田のうどん」が通称です。自家製麺を出すお店が多く、麺はコシが強くて太めなのが最大の特徴。つゆは味噌と醤油のブレンドが主流ですが、それぞれのお店でオリジナルの味を提供しています。また「温」・「冷」選べるお店もあります。具材もお店ごとに様々ですが、茹でたキャベツは定番。その他はお肉や人参、葱、わかめ、油揚げ、きんぴらごぼうなどが添えられ、お肉は馬肉を使うところも多いです。

今回私は道の駅富士吉田の軽食コーナーで「肉わかめうどん」をいただくことにしました。