【芽キャベツ】は、子持ち甘藍(かんらん)、姫かんらん、姫キャベツ等の別名もあるキャベツの変種。
恥ずかしながら、学生の頃は、キャベツの赤ちゃんだと勘違い。食品学の授業で初めて そうでないことを知りました。 さて、そんな誤解も多い?芽キャベツですが、冬野菜の中では、ビタミンC量が豊富。
実にキャベツの約4倍。加熱によってビタミンC量は減少しますが、茹でたものでもまだまだビタミンCは豊富です。

*日本食品標準成分表2010データ利用 100gあたりビタミンC量
もっと詳しく知りたい方は文部科学省HP ↓
http://www.mext.go.jp/component/b_menu/shingi/toushin/__icsFiles/afieldfile/2013/12/19/1299012_6.pdf
※PDFへのリンク。
4ページ目に「キャベツ」16ページ目に「めキャベツ」があります。
芽きゃべつ100gを測ると小さいものだと7個、大きいものだと4個くらい。
キャベツの千切り100gは小鉢山盛り1杯分です。
ちなみに日本人の食事摂取基準2015版でのビタミンC推奨量は成人なら 100㎎ですから 芽キャベツはスゴイですね。ただし、芽キャベツには、苦味があるため、生食するなら、【キャベツ】がオススメ。
是非、温かいスープや、焼き野菜で芽キャベツをどうぞ。苦味が苦手な場合は、
しっかりと下処理を。熱が通りやすいように十字に切り込みを入れて下ゆでしてください。