みなさまこんにちは。
大分県のまつのベジフルサポーター、ジュニア野菜ソムリエの井上美加です。

今年もみなさまに笑顔の我が家ご飯。お野菜たっぷりメニューをお届けできますように頑張ります。よろしくお願い申し上げます。

お正月のお料理のあとにはなぜか食べたくなるカレー。今回は旬のほうれん草をたっぷり使ったほうれん草のカレーのご紹介です。

今が旬のほうれん草。甘くて栄養価も高くなっています。お値段も購入しやすくなっていますのでたっぷり使いたいですね。

ほうれん草 大分県産 1束

茹でたほうれん草にお水を少えてブレンダーでペーストにしました濃い緑で気分もあがります。

材料

• 玉ねぎ 北海道産 中1個
• トマト 大分県産 1個
• ニンニク 生姜 少々
• ローリエ 1枚
• とりのもも肉 1枚
• 市販のカレールー 3かけ

みじん切りにしたニンニクと生姜を香りがでるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを茶色になるまで炒めてトマト、とり肉を炒めます。ほうれん草のペーストを加えて煮込みます。水分をお好みで足しながら
カレールーを入れて更に煮込みます。

見事なグリーン 。まさに栄養カレーですね。お水は少量だけ。ほうれん草のペーストの水分でつくる濃厚カレー。

今が旬のほうれん草、緑黄色野菜の代表です。ベータカロチンやビタミンC、鉄や銅などのミネラルも豊富。西洋では疲労回復や精力増強など健康野菜の象徴です。ほうれん草はパワフル。コミックのポパイでもエネルギー源としてたびたびほうれん草が登場しますね。そして、ほうれん草の花言葉は「健康」だそうです。ほうれん草の芯も頂きます。甘くてほうれん草の味がしっかりします。よく洗って砂を落としてからご飯に添えてみました。

カレーと一緒に頂きます。

ほうれん草のカレーの出来上がり。まさに栄養満点の野菜カレー、今夜いかがでしょうか？それから、まつの幸せ野菜BOXの中に大切に包まれていたレインボーキウイ。まさに高級なフルーツです。瀬戸内海の温暖な気候と名水百選に選ばれた綺麗なお水、愛媛県西条市で栽培されたレインボーキウイ。

レインボーキウイと紅芯大根のマリネ

切りくちがなんとも綺麗で情熱的なレッドです。紅芯大根とレインボーキウイ。オリーブオイルとお塩で
15分ほどマリネしました。鮮やかな色です。糖度18度以上の甘いレインボーキウイ、濃厚な甘さはもう1度食べたくなります。今年もどんなお野菜たちとの出会いがあるかワクワクドキドキの毎日が始まりました。

ベジフルサポーター井上美加でした。