皆さま、こんにちは。
神奈川県のまつのベジフルサポーター、アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー齊藤倫子です。

健康と美容に欠かせない野菜。毎日、美味しく楽しく食べていらっしゃいますか？今日は、簡単でヘルシーで野菜不足解消にも役立つ話題の「ベジヌードル」をご紹介したいと思います。
ベジ＝野菜
ヌードル＝麺
野菜自体を細長く麺のようにカットしていただく楽しい食べ方です。



今回、ヌードルにした野菜は４種類。下の写真ニンジンから時計回りにゴボウ、キュウリ、セロリです。ピーラーやスライサーで細長くカットするだけなので簡単ですね！



こんなペンシルタイプ（写真下）のカッターも使ってみましたが、ニンジンとキュウリはクルクル長い
ヌードル状にカットできましたよ。

では、ベジヌードル料理のご紹介です！ 

ニンジンとセロリのヌードルサラダ 



細長くカットしたニンジンとセロリ、スライスした紫玉ねぎ、砕いた胡桃、レーズン、豆のピクルスを
皿に盛り、ドレッシングをかけていただきます。ドレッシングはオリーブオイル、酢（ワインビネガー）塩、胡椒、お好みのハーブなどで作ったもの。セロリの香りと紫玉ねぎの辛味と胡桃の食感とレーズンの甘みにドレッシングの酸味がよく合う色鮮やかでβカロテンたっぷりのキャロットラペ風のサラダです。

キュウリのスパイシースープヌードル



お鍋に胡麻油をひきシーフードミックスを炒め、酒、赤唐辛子を加えた後、野菜出汁（又はコンソメスープ）を注ぎ温めて、塩とナンプラーで味を調える。器にヌードル状にカットしたキュウリと塩茹でしたスナップエンドウを盛りスープを注いでお好みのハーブを加え出来上がり！スープが余ったら替え玉（おかわりの麺）でもう一杯！キュウリの麺だから罪悪感なし〜（笑）



あっさりとしたシーフードの旨味と唐辛子の辛さが効いたホットな エスニック風のヌードルスープ。
何杯でもいけそうです♪

ゴボウヌードルのカルボナーラ


細長くスライスしたゴボウはアク抜きと塩茹でをして、湯切りしておく。フライパンにオリーブオイルをひきニンニクとベーコンと玉ねぎを炒め下茹でしたゴボウも加え炒め合わせ、火を止めて卵黄と牛乳とパルメザンチーズを合わせたソースを加えて絡ませる。塩、黒胡椒で味を調えて出来上がり！クリーミーなソースがゴボウにとても良く合います♪この他にも、大根やズッキーニなど色々な野菜で楽しめます。皆さまも、よろしかったらヘルシー美味しい楽しい！ベジヌードルを食卓に取り入れてみてくださいね。

神奈川県のまつのベジフルサポーター、アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー齊藤倫子でした