皆さま、こんにちは。

神奈川県のまつのベジフルサポーター、アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー齊藤倫子です。

尋常ではない暑さが続いた今年の夏疲れがたまり食欲が落ちていませんか？ 残暑も厳しいことが予想されますね…こうも暑いと、食いしん坊の私も さすがに食欲減退ですが食べなければ元気は出ません。そう、人間の体は食物を摂取することで作られているのですから。そこで、今日は、夏が旬の野菜特に赤い野菜のパワーにスポットを当てギラギラの太陽に負けず熱くお伝えしたいと思います！ 
さて、皆さまは、 夏が旬の赤い色の野菜と言えば何を思い浮かべますか？おそらく、多くの方がコレ！ 
真っ赤なトマト！ですよね〜そして、トマトと言えばリコピンリコピンは赤い色素成分で強力な抗酸化作用があることがよく知られていますね。そのパワーは、同じく抗酸化作用に優れたビタミンCよりも勝りカロテンの2倍、ビタミンEの100倍と言われています。紫外線やストレスなどで体内で過剰に発生した活性酸素を抑えるために積極的に摂りたい野菜ですね。ところで…リコピンはスイカやニンジンなどの赤い野菜にも含まれていますがトマトに劣らず真っ赤な色をしたパプリカにも入っているのでしょうか？ 
燃えるような赤ですが…残念〜リコピンは含まれていません。では、この赤い色の正体は一体何でしょう？！赤パプリカや赤ピーマンや赤唐辛子の赤い色はカプサンチンと言われる色素。しかも、リコピンと同等の 強い抗酸化作用があるんですよ。ちなみに、紛らわしいのですが唐辛子に含まれる辛味成分はカプサイシン。赤い色素がカプサンチンです^^ということで、 赤いトマトとパプリカを使用したリコピン&カプサンチンWレッドパワー 摂取の簡単メニューをご紹介します。

【ガスパチョ】

トマト、パプリカ、キュウリ、玉ねぎにんにく、バケット、ワインビネガー水、オリーブオイル、塩、胡椒をミキサーにかけるだけ。とても簡単！冷蔵庫で冷やして召し上がれ。トッピングは味がまろやかになるカッテージチーズと大好きな香りのチャービルにしました。ガスパチョのアレンジメニューはガスパチョそうめん
 
そうめんのつゆの代わりにも ガスパチョは合いますよ〜！”リコピンもカロテンもカプサンチンも脂溶性ですのでオリーブオイルを少し たらして吸収力のアップを狙います。 トッピングはパセリと ブロッコリースプラウト！

【ラタトゥイユ】
 
トマト、パプリカ、ナス、ズッキーニ玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルで炒めるだけで、とても簡単美味！白ワイン、塩・胡椒を少し加えたら蓋をしてじっくり火を通すことがポイントです。野菜から出た水分だけの濃厚な甘みと旨みのラタトゥイユができますよ♪リコピンやカプサンチンは熱にも強く油と一緒に摂取することで吸収力がアップしますので、トマトやパプリカは加熱料理にも向いていますね！

アレンジメニューはラタトゥイユのブルスケッタ

にんにくをすり込んだバケットにラタトゥイユの残りをのせてチーズとパセリをトッピングしてこんがり焼いてブルスケッタ風に。トマトとパプリカ多めのラタトゥイユを作っておくと便利ですね。是非お試しくださいませ。リコピンやカプサンチンなど抗酸化作用に優れた機能性成分はがんや生活習慣病予防やアンチエイジングにも効果が期待されています。赤い色には、視覚的にも食欲を増進させる効果があるそうです！見て食べて身体の中から元気にエネルギッシュなレッドパワーで暑い夏を乗り切りましょう！

 神奈川県のまつのベジフルサポーター、アクティブ野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー齊藤倫子でした