みなさまこんにちは。
大分県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエ井上美加です。

いつの間にか初夏を感じる毎日。暖かい日差しから暑い日差しに変化してきました。木々の緑も濃くなり町並みも活き活き感じますね。これからの季節冷たい食べ物も美味しいなと感じてきませんか？ もうすぐ始まる梅雨を前に「まつの幸せ野菜ボックス」が我が家にやってきました。
「まつの幸せ野菜ボックス」の野菜をたっぷり使ったひんやり涼しいメニューを主にたくさんお野菜を食べて心も身体も元気になりましょう。
kimidoriミックス   福島県kimidori
春キャベツ　神奈川県三浦
赤玉ねぎ　静岡県 藤枝
ミニトマト「麗」　愛知県 とよはし
グリーンピース　静岡県
光樹とまと　佐賀県 川副光樹とまと部会

サラダほうれん草  東京都 Ｆarm koyama

そんな彩り鮮やかな新鮮野菜をつかって サラダボウル
 
いちばんしたにグリーンピースをしきつめ、春キャベツのコールスロー  
光樹トマト、春にんじん、 kimidoriミックス、サラダほうれん草、グリーンピース 、玉ねぎ、新玉ねぎ、そら豆をボウルに盛りだくさんの野菜とグリルした鳥のむね肉をトッピングすれば立派な主食にもなります。サラダボウルは野菜のどんぶり。グリーンピースを散らせばなんだか涼しげです。
そら豆  香川県

ライタ

ライタとは プレーンヨーグルトにお塩、クミンで味付けて、あとは小さめな角切り野菜を混ぜるだけのインドの家庭料理です。今回はトマト、赤玉ねぎ、そら豆を使いました。ヨーグルトは甘い食べ物だけではなくお塩味で野菜をたっぷり入れて食べるととてもさっぱりとして食も進みます。新しく感じます。カレーを食べるあいまに食べたいメニューです！クミンの香りがこれからの季節にぴったり。少量のミントを刻んで散らすのが私流です。トッピングにも赤玉ねぎ、トマト、ミントの葉、カイエンペッパーで彩り鮮やかに。 
新玉ねぎ     兵庫県  淡路島
新じゃがいも 静岡県 藤枝

新じゃがいも、新玉ねぎを使ってじゃがいものスープ ビシソワーズ
新じゃがいもと新玉ねぎがミルクとあわさって優しい味わい 冷蔵庫で冷やして召し上がれ
行者菜  山形県
行者にんにくとニラが交配して生まれた新顔野菜香り高い 栄養たっぷりな野菜です。
行者菜のチヂミ

春にんじんと行者菜をたくさん使って、マヨネーズとコチュジャンのまろやかなソースをかけて召し上がれ よもぎ     徳島県 いろどり

とても美しいよもぎは ペーストにして保存することにしました！ よく洗ったよもぎをたっぷりの沸騰したお湯で(重曹)またはお塩 で 1分 ～2分ほど茹でます。

茹で上がったら冷水にとり2分～3分

ザルにあげて水気を絞りフードプロセッサーやブレンダーなどでペースト状にします。平たくしてラップで包みます。

食品保存袋などに入れ冷凍庫に保存して、よもぎパンやお団子などに使いたい時に使えるので便利です
「まつの幸せ野菜ボックス」で彩り鮮やかなサラダボウルや野菜のお料理の数々  
ボリュームたっぷりな野菜のひんやりメニュー
 
「まつの幸せ野菜ボックス」で初夏に向かって野菜たっぷりのお料理はいかがでしょうか。
こだわりのまつのの野菜たちがワクワクハッピーにしてくれること間違いなしです！野菜それぞれの美味しさを「まつの幸せ野菜ボックス」で満喫して下さいませ！

大分県まつのベジフルサポーター野菜ソムリエジュニアオリーブオイルソムリエの 井上美加でした。