みなさま、こんにちは。千葉県のまつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの栗原美由紀です。前回のマッシュルームの栽培工程のレポートに続きまして、今回は意外と知られていないマッシュルームの美味しい食べ方をご紹介します。

芳源マッシュルーム株式会社様をお訪ねした日は、たくさんのマッシュルーム料理をご用意してくださいました。まさにマッシュルームのフルコース！
最初はマッシュルームのひらひらサラダ。

きのこの中で唯一生食できるマッシュルームならではの食べ方。ひらひらという言葉がぴったり。ひらひらなのにしっかり歯ごたえがあり、噛めば噛むほど旨みが出てきます。生食に向いているのはホワイト種。とてもまろやかで上品な味わいです。

続いてマッシュルームの天ぷら。

油との相性がとてもよく、厚めにカットして火を通すことで食感はまるでアワビのようです。あまりの美味しさに言葉を失いました。

こちらは贅沢にもジャンボマッシュルームのしゃぶしゃぶ。

スライサーで薄くカットされたジャンボマッシュルームは、先ほどの天ぷらやサラダと違ってシャキシャキできゅっきゅっといった食感。しゃぶしゃぶしたゆで汁もしっかり活用します。ゆで汁で麺を茹でてパスタのできあがり。

麺にも旨みがしっかりしみ込んでいます。

そしてマッシュルームご飯。

マッシュルームの栄養や美味しさを余すことなく食べられる一品。お米の一粒一粒にも旨みがたっぷりです。

一番驚いたお料理は、こちらのマッシュルームと昆布と豚バラの煮物。

マッシュルームと昆布、そして豚バラの旨みの相乗効果ともいうべき一皿。上品なお味でふわっと香るマッシュルームの香りに癒されます。和食にも合うのですね。

このようにたくさんのお料理を見て気付かれた方もいらっしゃると思いますが、新鮮なマッシュルームは傘の中が綺麗なピンク色なのです。

そして傘が閉じていて実が締まってます。日が経つにつれて傘が開いてきて軸が伸びてきます。スープなど旨みがたくさん欲しいお料理のときは、少し傘が開いてるものの方が旨みが出ます。変色してるものは鮮度が落ちてるので気を付けてください。

マッシュルームの旨み成分「グアニル酸」はシイタケの約3倍といわれています。しっかりおダシが出るのはこのおかげ。低カロリーなのにビタミンB1,B2、カリウム、食物繊維など、たくさんの栄養素も含まれています。

お料理のポイントは、マッシュルームの美味しさや旨みを残さずに食べられるお料理がおすすめ。火を通すことで出てくる水分も一緒に食べられるといいですね。お味噌汁やスープにはもってこいです。また、味が濃厚で香り豊かなブラウン種は、煮込み料理などの加熱調理に向いています。

それでは、とっても簡単＆便利な作り置きで、いつでもマッシュルームを楽しめるメニューをご紹介します。マッシュルームペーストとマッシュルームのベジタブルソースはいかがですか。

マッシュルームペーストは少々ガーリックを効かせて。パンにつけたり、牛乳でのばしてスープにも早変わり。炒め物の隠し味にもいいですね。スプーン一杯加えるだけで、風味が変わります。

パン生地にマッシュルームペーストを混ぜて焼いてみました。

カルダモンやコリアンダーのスパイスを練りこんだ生地との相性は抜群！中には、丸ごとマッシュルームが入っていて、カットすればこんな感じに…

マッシュルームの旨みがパンにしみ出ていて、しっとり美味しかったです。

マッシュルームの入ったベジタブルソースはバジルやオレガノなどのハーブと玉ねぎやにんじん、トマトなどの緑黄色野菜をプラスして。ソテーしたお肉やお魚に添えてどうぞ。

その他にもドレッシングやパスタソースとして、もちろんパンにつけても美味しくいただけます。

これからの暑い季節にさっぱりといただきたい時には、マッシュルームのピクルスはいかがですか。

軽く火を通したマッシュルームをピクルス液に漬けて。火を通すことで味がしみ込みやすくなります。もちろんピクルス液にも旨みが出てるのでいろいろなお料理に活用できますよ。

それから、ちょっとひと手間加えて、マッシュルームの栄養をアップさせてみませんか。スライスして天日干しすれば、干しマッシュルームに！

太陽の光をいっぱい浴びることで、カルシウム吸収を促すビタミンDが生成されます。旨みもアップしてるのでお料理にぜひ活用してみてください。

マッシュルームは世界で最も食べられてるきのこですが、第1回東京オリンピックの時は残念ながらマッシュルーム不足で海外のお客様に提供することが困難だったそうです。2020年の東京オリンピックの時には、世界中から集まるお客様に香取市産のマッシュルームをたくさん食べていただきたいですね。
千葉県のまつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの栗原美由紀でした。