大分県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。

日に日に木々の緑が濃くなる季節がやってきました。我が家も春野菜を満喫しています。なかでも家族みんなが大好きなアスパラ。今回はメインにもなるオシャレなレシピのご紹介です。

サイズが異なるグリーンアスパラ3種類・珍しいホワイトアスパラ

ホワイトアスパラ 佐賀県産
グリーンアスパラ 長野県産 佐賀県産 大分県産

太さも色々アスパラの太さに合わせてそれぞれのレシピを楽しみました。

太めのアスパラを使ったグリーンアスパラのおひたし

ボイルしたグリーンアスパラを、薄味仕立てのアゴだしに河内晩柑(かわちばんかん)の果実を入れました。柑橘系ならオレンジなどでも合うと思います。お出汁につけたら冷蔵庫に入れて味を含ませます。

上品なお出しにアスパラの甘みと歯ごたえ、柑橘系の酸味で素材の味が活きた1品になりました。

ミニクロワッサン アスパラサンドイッチ

アスパラを食べる為のサンドイッチ！ミニクロワッサンにミニトマトにマヨネーズ、グリーンアスパラを挟んだだけ。中サイズのアスパラを使いました。丸ごと1本のアスパラが食べ応えバツグンなサンドイッチ。アスパラ好きにはたまりませんね。

ホワイトアスパラの生ハムチョップドサラダソース

今から短い旬に入るホワイトアスパラが手に入ったらぜひ作って欲しい1品です。

【作り方】2人分
材料：ホワイトアスパラガス 3本   生ハム3枚～6枚 
１、チョップドサラダ・・・パプリカ（赤と黄色）、ズッキーニ、トマトなどお好み野菜4分の1、クレイジーソルト(ハーブソルト)少々、オリーブオイル大さじ2、ビネガー大さじ1、蜂蜜少々
ゆで汁にレモン少々または酢

ホワイトアスパラの下準備にポイントがあります。ホワイトアスパラはグリーンアスパラに比べて硬めなので茹で方に気をつけると美味しく頂けます。
ホワイトアスパラの根元を約1cm落とします。穂先から少しした根元までピーラーで皮を剥きます。根元は硬いので少し厚めに剥きます。剥いた皮に香り成分が多く含まれているので捨てずにとっておきましょう。

アスパラを白く仕上げるため、ゆで汁にはレモンまたはお酢を少々入れます。ホワイトアスパラの皮も入れます。カットした根元も入れてみました。

沸騰したお湯にまず根元を立てて30秒～1分 。横に倒して4分～5分(太さで調節)火を止めたらそのまま15分～30分つけておきます。つけておくことで特有な苦味が抜けます。つけすぎるとアスパラの風味がなくなってしまうので注意してくださいね。

ボールにチョップドサラダ用の野菜を小さなさいの目にカットし、１を全て入れて混ぜ合わせて味を馴染ませておきます。

ボイルして冷ましたホワイトアスパラに生ハムを巻き付け上からチョップドサラダをドレッシングのようにかけて出来上がり。ベランダで育てているハーブ「ディル」をあしらってみました。前菜やお酒のおつまみにホワイトアスパラのジューシーな味わいと香りを楽しめる1品です。

ホワイトアスパラとグリーンアスパラの違いとは？
ホワイトアスパラはグリーンアスパラと違い盛土や遮光フィルムをして育てています。発芽後若芽に太陽が当たらないように土や遮光フィルムをかぶせて育てているため白く育ちます。旬は5月～6月の間で痛みやすいためなかなか流通されにくいと言われています。シャキシャキの歯触りや特有の香りや甘みを味わうのがホワイトアスパラガスの醍醐味です。グリーンアスパラはカロテン豊富な緑黄色野菜。タンパク質やビタミンB群が期待されます。

グリーンカレー アスパラ添え

これからの季節食べたくなるグリーンカレーに細めのアスパラをたっぷり入れました。爽やかなピリピリとした辛さにアスパラの野菜甘みで食欲進むグリーンカレーです。彩りも美味しそうなグリーンアスパラ エビとのバランスも最高です。アスパラを使ったお料理の数々。なかでもホワイトアスパラガスは短い旬の今食べたい野菜です。

今いちばん美味しいアスパラ太さそれぞれの食感を楽しみながら笑顔溢れる食卓で緑の季節を楽しみませんか？
大分県まつのベジフルサポーター、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加でした。