大分県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエ、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。

西日本を中心とした豪雨災害には胸を痛めております。１日も早い復旧・復興を心からお見舞い申し上げます。

連日の猛暑ですでに夏バテで食欲がなくなっていませんか？ そんな時にさっぱり頂けるオクラはいかがでしょうか。今回はオクラを使って、暑い夏でも食欲旺盛になれるメニューをご紹介致します。

大分県産  オクラ

オクラには素晴らしい効果がいっぱい 。緑黄色野菜のオクラはβ-カロテンも豊富。ネバネバオクラにはカリウムが沢山含まれています。カリウムにはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり高血圧に効果があります。またオクラのぬめりには体によいペクチンが豊富で、食物繊維が入っており 整腸作用を促しコレステロールを排出し便秘を防ぎ大腸がんを予防する効果も期待できます。（旬の野菜百科より）

オクラを使ったモザイク寿司

とても大変に見えるモザイク寿司ですが今回は製氷皿を使ってモザイク寿司を作ってみました。

水で濡らした製氷皿にラップをひいた上にお好みのお寿司の具材を並べます。その時に少し抑えて並べます。今回は スモークサーモン・薄焼きたまご・きゅうり・エビを具材にしてみました。寿司飯を製氷皿のサイズに丸めてぎゅっと詰め込むのがポイントです。裏返して製氷皿からお寿司を取りだします。夏休みお子様と作ると楽しいしまたいっぱい食べてくれそうですね。ひと口サイズの製氷皿を選ぶと小さく可愛らしいお寿司が出来上がります。

トッピングには今回の主役「オクラ」を飾ります。オクラの星型も可愛らしいですがひと手間でさっぱりオクラもトッピングしてみませんか？

オクラと梅干しを合わせて包丁でたたくように小さくカットします。梅肉のさっぱりとした味わいが食欲をそそります。

トッピングにはオクラと梅肉・プチトマト・バジルの白い花を彩りにしました。わさび醤油やオリーブオイルに塩を合わせたものを少しつけて頂いても美味しいです。

オクラのキーマカレー

キーマカレーに薄くカットしたオクラをトッピング 食べる時に混ぜて頂きます。スパイシーなキーマカレーにオクラのネバネバで食が進みます。レッドオニオンのマリネを添えて召し上がれ。

オクラとトマトの煮浸し

さっとボイルしたオクラと皮を湯むきしたトマトをアゴだしのお出汁に漬け込みました。冷蔵庫で半日以上つけ込めば 味が含み 美味しくなります。そうめんの付け合せやサラダにも。とっても美しい夏のご馳走になりました。

夏の彩りいっぱいのオクラのお料理
これから夏本番！暑さに負けないようにオクラを使った彩りいっぱいなお料理はいかがでしょうか？ネバネバパワーの素晴らしいオクラ。形を活かした可愛らしいモザイク寿司、ぜひ夏休みに作って見てくださいませ。

大分県まつのベジフルサポーター、ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加でした。