埼玉県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの柴田妙子です。

『白玉の歯にしみ通る秋の夜の酒は静かに飲むべかりけり』と詠んだのは、若山牧水…お酒をじっくり嗜むと言えばやはり秋でしょうか。お酒とひと口に言っても日本酒、洋酒、焼酎など好みは人さまざまですが、お酒をさらに楽しむにはお供も大切な役目を果たします。今回は秋を味わう10品をご紹介します。

1.柿と合鴨スモークのカルパッチョ、スダチの香り

【材料】2人分
柿（甘柿/早秋）　1/2個
合鴨スモーク　　50〜60g
スダチ　　　　　1/2個　
【作り方】
（1） 柿は皮をむき2〜3ミリの薄切り。合鴨スモークも同様に切っておきます。お皿に並べ、スダチを搾りかけて出来上がり。

柿の甘みと合鴨のスモーク風味、スダチの香りが相まって、何とも言えないコンビネーションが生まれました。白の辛口ワインでいかがでしょう。

2.銀杏と青かびチーズの小プレート

【材料】2人分
銀杏　　14個
青かびチーズ　20g

【作り方】
(1) 銀杏は殻、甘皮を剥き（電子レンジ加熱可）4個を残して軽く揚げます。
(2) プレートに銀杏と青かびチーズを盛って完成（青かびチーズが苦手な方は、ナチュラルチーズでOK！）

軽く揚げた銀杏と青かびチーズ（ゴルゴンゾーラ）のパンチが、日本酒にもワインにもよく合います。ワインは赤でも白でもお好みで…焼酎だっていけますよ！

3.里芋の三色団子

【材料】2人分
里芋（新潟県産/砂里芋）
ピーナツ味噌　少々
明太子　　　　少々
マヨネーズ　　少々
青のり　　　　少々
塩　　　　　　少々

【作り方】
（1） 里芋は蒸して、柔らかくなるまで火を通しておきます。
（2） ピーナツ味噌はピーナツを細かく砕き甘辛味噌で和えます、明太子は少々のマヨネーズでのばし、青のりは塩少々を混ぜておきます。
（3） 皮をむいた里芋に（2）をのせれば出来上がり。

里芋に三種類のたれをのせました。手作りピーナツ味噌、明太だれ、青のり塩のバリエーションが楽しい里芋三兄弟？日本酒向きです。

4.なめことナスのおろし和え、カボス風味

【材料】2人分
ジャンボなめこ　100g
ナス　　　　　　1/2個
大根おろし　　　100g
万能ネギ　　　　1本
ポン酢　　　　　小1
しょうゆ　　　　少々
カボス　　　　　1/2個
サラダ油　　　　小1

【作り方】
（1） なめこはほぐしナスは小口に切って、軽く炒めておきます。
（2） 大根おろしは水分を半分ほど絞り（1）と混ぜ合わせ、細かく切った万能ネギ、調味料、カボスを加えます。

なめことナスは軽く揚げ、大根おろしで和えました。カボスの風味となめこの食感がたまりません。万能ネギの香りも一役かってます。

5.栗とチーズの肉巻き、ハチミツ添え

【材料】2人分
むき茹で栗　　　　4個
豚肉生姜焼用　　　4枚
ナチュラルチーズ　20g
塩コショウ　　　　少々
卵　　　　　　　　1/2個
小麦粉　　　　　　大2
パン粉　　　　　　大4
揚げ油　　　　　　適宜

【作り方】
（1） ゆで栗と4等分にカットしたチーズを塩コショウした豚肉できっちり包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけフライにします。
（2） あら熱が取れたら半分に切り、お好みでハチミツを少々かけて召し上がれ！ハチミツが苦手な方はお好みで塩、しょうゆ、ソースでも…

栗とチーズを豚肉で巻いてフライ仕立てに。栗の甘みとチーズのコクが相性抜群！ハチミツをちょっとかけて召し上がれ。クワトロピザ感がサプライズな美味しさです。やはり白の辛口ワインかな？

6.イカとゴボウのピリ辛炒め

【材料】2人分
モンゴウイカ（冷凍）　　　100g
ゴボウ　　　　　　1/4本
オリーブ油　　　　大1
酒/砂糖/みりん/しょうゆ　各小1
カレーパウダー　　少々
ゴマ　　　　　　　少々

【作り方】2人分
（1） ゴボウはよく洗い3〜4センチほどの太めの千切りにし、さっと湯がいておきます。
（2） モンゴウイカは解凍し1.5センチ幅に切って、水分をよく拭き取って片栗粉をまぶしておきます。
（3） フライパンにオリーブ油を中火で熱し、イカをさっと炒めていったん取り出し、ゴボウを炒めてからイカを戻します。調味料、カレーパウダーを最後に絡ませて出来上がりです。

イカとゴボウのコラボレーション¡ ピリ辛が次の一口を誘います。焼酎にも日本酒にもよく合い甘辛でピリ辛、ご飯にも箸が止まらない美味しさです。

7.本シメジと銀杏のピンチョス風

【材料】2人分
本しめじ（大黒本しめじ）　　6本
銀杏　　　　　　　　　　　　12個
バター　　　　　　　　　　　小1
塩　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】
（1） 銀杏は殻を取り塩ゆでして甘皮をむいておきます。（電子レンジ加熱可）
（2） 本しめじは倒れないように柄の下部を平らにカット。バターで軽く炒め塩を振ります。火を通しすぎると柔らかくなりすぎるので注意。
（3） 銀杏を楊枝に刺してから、シメジに刺して立てます。　　

大きなシメジをバター味に炒め、銀杏を頭にチョコンとのせてピンチョス風に…。銀杏は軽く塩を振りました。焼酎にも、日本酒にも、白ワインにも合います。

8.栗入り焼売ケール巻き

【材料】2人分
豚挽肉　　　　50g
玉ネギ　　　　1/2個
干しシイタケ　2枚
ゆで栗　　　　2個
カリーノケール　2〜3枚
塩コショウ　　適宜
片栗粉　　　　少々
サラダ油　　　少々
餃子の皮　　　6〜8枚

【作り方】
（1） 玉ネギはみじん切り、サラダ油で透き通るまで炒め、干しシイタケは戻してみじん切り、栗は大きめに砕いておきます。
（2） 豚挽肉と（1）を混ぜ、一口大にまとめ片栗粉を軽くまぶしてケールを巻き、外側を餃子の皮で包んで10分ほど蒸します。

シューマイの具に栗を砕いて混ぜ込み、湯通ししたケールを巻いて外側に餃子の皮を巻きました。栗の甘みがほんのり…お酒だけでなくごはんのおかずにも合う一品です。

9.スライスゴボウのから揚げ

【材料】2人分
ゴボウ　　　　1/2本
サラダ油　　　適宜
塩　　　　　　少々

【作り方】
（1） ゴボウは長いままピーラーでスライスして、1日干します。
（2） 乾いたゴボウをサラダ油でから揚げにし、塩を振って出来上がり・
（油に入れたら瞬間的に揚がります。焦げ安いので注意。）

ゴボウを長いままスライス、一日天日干ししたゴボウカラリと揚げ、軽く塩を振りました。突き出し用にはもってこい！焼酎にも日本酒にも合います。

10.栗の渋皮煮

【材料】1キロ分
栗　　　　　　　1キロ
砂糖　　　　　　800グラム
重曹　　　　　　小3
ハチミツ　　　　大2
ブランデー　　　大1

【作り方】
（1） ボウルに熱湯を入れ栗を浸して、20〜30分おきます。
（2） 栗を取り出し鬼皮を剥きます。底の硬い部分から剥くと上の皮も剥きやすくなります。
（3） （2）を軽く洗い、鍋に栗を入れひたひたになるくらいの水に、重曹小1を加え、沸騰したらアクを取りながら10分茹でます。
（4） 鍋に流水を加えながら、水を取り替えます。浮き上がった小さい渋皮は取り除き、再度水と重曹を加えて茹でます。アクの強い濃い茹で汁が出ますから、同じ作業を2回繰り返します。
（5） 最後に水だけで5分ほど茹でます。水を捨て、新たにひたひたの水に砂糖を加え、落としぶたをして約20分、最後にハチミツを加え、火を止めてからブランデーを加えて香りを立てます。

定番の渋皮煮ですが、ブランデーと合うのをご存じでしたか？仕上げのブランデーが香り、栗の風味が広がります。秋の夜長にゆっくりと召し上がれ。

埼玉県まつのベジフルサポーター、野菜ソムリエプロの柴田妙子でした。