にんにくのみじん切り、えのき茸、ぶなしめじをオリーブオイルで炒めて、塩とブラックペッパーで味を調え、カットしたキャベツとさっくり和えてレモンを絞っていただきます。ドレッシングいらずのヘルシーなおかずサラダ。キャベツを沢山食べたい時にもおすすめです♪
 

舞茸と玉ねぎを炒めてコンソメスープで煮て、ハンドミキサーで滑らかにして豆乳を加え温めて、塩とこしょうで味を整えて出来上がり。茹で落花生を粗く刻んだものをトッピングしています。免疫力を高める効果が注目されているβグルカンは、きのこ類の中でも舞茸の含有量がトップクラス。βグルカンは水溶性ですのでスープごと味わうポタージュは効果的に摂取でき、風味もよくオススメですよ♪
 

にんにくと蓮根をオリーブオイルでじっくり炒めて、生しいたけと銀杏を加え更に炒めて、塩とブラックペッパーで味を調えてできあがり。肉厚の生しいたけの旨味ともっちりとした蓮根の食感と銀杏のほのかな苦味がとても合います。バケットを添えていただきましょう♪
 

エリンギとホタテと長ネギを炒め、ホワイトソースで煮込んで、ジャガイモの粉ふきいもを添えて。エリンギは形が崩れないので、煮込み料理に向いています。コリコリしたエリンギの食感で、美味しさが増す一品です♪

茹でた素麺にだし汁を注ぎ、グリルで焼いた松茸をのせて。焼き松茸の香りと食感をシンプルに味わう一皿。お酒をいただいた後の〆のお料理におすすめですよ♪素麺は温かくても冷たくてもお好みで。
 

きのこでデザートを考えてみました。ブラウンマッシュルームとバナナをココナッツオイルでソテーして、シナモンパウダーをかけてできあがり。水切りヨーグルトとマスカルポーネを合わせたソースにつけていただきます。とーっても美味しくできて我ながらビックリ（笑）盛り付けを工夫することでブラウンマッシュルームの可愛いフォルムを生かすことができますね♪

きのこは食物繊維が豊富で低カロリー。美容と健康維持のためにもおすすめの食材です。皆さまもいろいろなきのこを毎日の食卓に取り入れて、バリエーション豊かに秋の味覚を楽しんでみてくださいね。

神奈川県のまつのベジフルサポーター
アクティブ野菜ソムリエ
ベジフルビューティーアドバイザー
齊藤倫子でした。