みなさまこんにちは。
大分県のまつのベジフルサポーター
ジュニア野菜ソムリエ
ジュニアオリーブオイルソムリエの井上美加です。

少しずつ春の気配。各地で桜の開花予想などを耳にするようになりました。 春野菜も豊富に並び、桜の開花も待ち遠しい今日この頃です。そんな中 我が家の食卓にもお花見気分。 春野菜満載な、桜舞い散るお花見御膳はいかがでしょうか？

盛りだくさんな春野菜。飾って置きたいほどにキュートです。

• 新玉ねぎ  長崎県産
• 新じゃが 宮崎県産
• 春キャベツ 宮崎県産
• 菜花 大分県産豊後大野市
• スナップエンドウ 大分県杵築市農園きや
• ふきのとう 熊本県産 小国郷産
• 芽キャベツ 静岡県産
• きんかんたまたま 宮崎県産
• アスパラガス 長崎県産 JA長崎県央

お店に春を探しに行って参りました。旬の春野菜を使ってお花見御膳のご紹介です。

鶏そぼろ お花畑わっぱご飯

白いご飯に甘辛く入り煮した鶏そぼろを混ぜ合わせ、わっぱのお弁当箱に敷き詰めました。鶏そぼろご飯の上には 菜花、ブロッコリー、アスパラガス、スナップエンドウ、パプリカ、紫大根、プチトマト、食べれるお花エディブル・フラワーを散りばめました。赤や黄色 紫 緑、色とりどりなカラーがまるでお花畑みたいになりました。 

春野菜のお惣菜いろいろ

写真右手より 

• 春キャベツのゴマ和え
• 芽キャベツのピクルス
• 新じゃがとアスパラ人参のササミ巻き

• 菜花とスナップエンドウ  
• きんかんたまたまの 酢味噌和え  
• ふきのとうとエビの天ぷら

• 新玉ねぎのお出し含め煮

優しい風味のアゴだしで コトコト。新玉ねぎ丸ごと煮含めました。 柔らかく甘い新玉ねぎが春の風を運んできました。春の玉ねぎは普通の玉ねぎより水分が多く、辛みが少ない、瑞々しい甘みの強い玉ねぎです。玉ねぎの栄養素の一つ、イオウ化合物は血液サラサラ効果があると言われていますが、水に溶けやすいため、玉ねぎをスライスしてすぐに水にさらすと、イオウ化合物が溶け出してしまいます。
生で食べる場合も加熱して食べる場合も、玉ねぎを切った後、空気中に15分以上放置すると栄養成分が安定して、血液サラサラ効果を引き出すことができるそう。また、ビタミンB1,B2、ビタミンC、カリウムなどの栄養素も含みます。新玉ねぎは辛みが少なく、水にさらさずに頂けるので生食もおすすめです。

新じゃが餅の桜風味

新じゃがを熱いうちにマッシュして、片栗粉 みじん切りにした桜の塩漬けを混ぜこみ、丸めて片栗粉をつけて、サラダ油で揚げました。きんかんたまたまを餡に絡めて、新じゃが餅にかけました。お出汁に爽やかな柑橘の香り。桜の香りと柑橘の爽やかさ、二度おいしい新じゃが餅になりました。桜の花びらで春らしく。

お家でお花見御膳

デザートに、きんかんたまたまの甘露煮。ほっとする甘さに嬉しくなります。

春野菜満載な贅沢御膳、みなさま いかがでしたか？美味しくて栄養たっぷり、身近なお野菜でお花見御膳。桜はらはら目で見て華やかな春野菜で季節を感じて下さいませ。

大分県のまつのベジフルサポーター
ジュニア野菜ソムリエ
ジュニアオリーブオイルソムリエ
井上美加でした。