こんにちは。
福岡県のまつのベジフルサポーター、シニア野菜ソムリエ、久保ゆりかです。

今月の旬の詰め合わせ！「まつの幸せ野菜ボックス」にも入っていた「冬瓜」をご紹介致します。

冬瓜（トウガン）の旬は夏。「冬」という漢字を使用しますが、皮が固いため、丸のまま冷暗所保存で。冬まで持つことから、「冬瓜」と呼ばれています。冬瓜は果肉はやわらかく味も香りも淡泊！だし汁やお味噌などの味をしみ込ませて食べる料理が多いですが、淡泊なお味だからこそ和・洋・中万能に使用できます。

例えば、フランスのプロバンス地方の野菜料理「ラタトゥイユ」や「カポナータ」！冬瓜は西洋料理にも合うんです。

「冬瓜入りのラタトゥイユ」

ラタトゥイユは、トマト、ナス、ズッキーニなどの夏野菜と香草を使用してオリーブオイルで炒め煮した料理。フランス語で「トゥイエ（touiller）」は「混ぜる」という意味があり、かき混ぜながら炒め煮にしていきます。

ラタトゥイユと似た料理でカポナータ！
カポナータは、イタリア南部発祥の料理。セロリやオリーブ、パプリカ、ナスなどを使用。セロリやオリーブを炒め、素揚げしたパプリカやナスなどをトマトと一緒に煮込みます。塩胡椒のほかに、砂糖やワインビネガーも加えてしっかり味付け。ということで今回はズッキーニの代わりに冬瓜を加えたラタトゥイユです。 

「まつの幸せ野菜ボックス」から

• 冬瓜･･･愛知県JAとよはし
• カラフルミニトマト･･･愛知県JAとよはし
• なす･･･千葉県JA山武郡市！

通常のラタトゥイユはトマトソースで煮込みますが、今回は煮込まず！映画「レミーのおいしいレストラン」風に。このラタトゥイユの作り方は私が衝撃を受けた作り方でした！
トマトソースを敷いて、冬瓜、トマト、なすの順にお野菜を重ねてじっくり焼きあげました。
「レミー風ラタトゥイユ」

焼いた冬瓜にトマトソースが絡むと絶品。カラフルトマトがアクセント！なすのカワイイ形を使用した詰め物！もちろん冬瓜もプラス。

さらに豚ひき肉にチーズも加えてボリュームアップ！
「冬瓜入り！なすミートファルシ」

続いて、ほっこり和食です！大きめにカットした冬瓜をおだしで煮込みました。エビの旨味が出て上品な味わい！
「冬瓜とエビ団子のほっこりスープ煮」

冬瓜の皮も使用できます。細切りにして炒めて料理のアクセントにどうぞ！

冬瓜の中央のワタ部分も揚げたりして、食べられますので、無駄のないお野菜なんです！

初夏の恵みの詰め合わせラインナップ！「まつの幸せ野菜ボックス」

夏野菜を食べて暑い夏を元気に乗り切りましょう！

福岡県のまつのベジフルサポーター、シニア野菜ソムリエ、久保ゆりかでした。