皆さま　こんにちは！

富山県のまつのベジフルサポーター
野菜ソムリエ
ジュニア食育マイスター
明野　依里佳（あけのえりか）です。

今日は、富山で古くから栽培されている『庄川ゆず』をご紹介いたします。

「ゆず」は、レモンやライムなどと同じ、香酸柑橘類です。お料理では、風味づけや薬味として利用されています。

富山で「ゆず」といえば、この『庄川ゆず』が有名です。庄川は、富山県の西部に位置し、大自然あふれる「庄川峡」は、素晴らしい景観で訪れた人を癒してくれます。

富山のような寒冷地で育つ柑橘類は、皮が厚くなる傾向がありますが、この『庄川ゆず』も、皮がデコボコしていて、厚いのが特長です。またその独特の皮が、強い香りを醸し出しています。そのため、ゆずの皮を使う料理には、とても重宝します。

この地域に、最初に「ゆず」の原種を持ち込んだのは、「弘法大師」だと伝えられています。それから、接ぎ木などをして、現在の「庄川ゆず」の産地ができました。

また、庄川地区は「庄川おろし」という風が吹きます。「ゆず」は霜に弱く、霜にあたると、苦みが強くなりますが、朝、夕の冷え込み時に「庄川おろし」が 吹き込むことで、霜を払い、ほどよい加減に仕上がるのですね。

庄川地区を訪れると、たくさんのお宅に「ゆず」の木が植えられていました。

こちらのお宅の木は樹齢が百年を超えるものだそう！沢山の「ゆず」が実り、爽やかな香りが漂ってきました。実は「ゆず」は、種から木になるまで約２０年ほどかかります！実が採れるまでとても長い年月ですね。

庄川地区では、『庄川ゆず』を使った加工品も作られています。

こちらは、富山の郷土料理「お酢わい」
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お正月料理でお馴染みの「なます」に、細切りの油揚げを甘辛く煮たものを和え、そこに「ゆず」の皮も加えます！富山では「お酢和え」がなまって、「お酢わい」になったと言われ我が家でもよく作ります。

こちらも、我が家の定番料理！
 
「ねぎの甘酢味噌和え」です。ゆず」の香りが爽やかです。

加工品であった「ゆずの佃煮」をおにぎりの中身に！

また、庄川地区に昔から伝わる郷土料理で、「ゆずの味噌漬け」があります。こちらの料理に使用される「ゆず」は、傷がなくきれいなもの。かつ完熟しているものを選び、丸ごと三年間熟成させるそうです！ただ、“いい”具合の「ゆず」が無い年は、作らないそうで、なかなかお目にかかることのできない幻の逸品です。

ごはんが進む「ゆずこしょう」を使ったおかず料理です！

～ゆず香る☆しめじと豚肉炒め～
材料(２人分)
シメジ・・・1/4パック
豚ヒレ肉・・・180g
タマネギ(すりおろす)・・・1/2個
醤油・砂糖・酢・ゴマ油・・各大さじ１
塩・・・少々
ゆずこしょう・・・お好みで
キャベツ・ミニトマト・・・適宜

作り方
１．豚ヒレ肉は、１ｃｍの厚さに切り、すりおろしたタマネギ、醤油、砂糖、酢、ゴマ油、塩と一緒にボウルに入れて混ぜる。
２．フライパンにサラダ油（分量外）を敷き、１．の豚ヒレ肉を炒める。豚ヒレ肉に火が通ったら、シメジを加え炒る。
３．皿に千切りにしたキャベツを盛り、２．の豚ヒレ肉とシメジを盛る。
４．同じフライパンに、１．の調味料を入れ、２分程煮る。火を止めて、ゆずこしょうをお好みで入れ合わせる。

～ゆずのパウンドケーキ～
材料(18cmパウンド型１本)
薄力粉・・・120g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/8
バター・・・90g
ハチミツ・・・大さじ1/2
牛乳・・・大さじ１
砂糖・・・90g
卵　・・・２個
ゆずの皮(すりおろし)・・・１個分
　
作り方
１．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
２．耐熱ボウルにバター、ハチミツ、牛乳を入れ、バターが溶けるまで電子レンジで温める。  
３．ボウルに卵白を入れ、塩少々(分量外)と砂糖を少しずつ加え、卵黄も加えてハンドミキサーで混ぜる。
４．３に２を少しずつ加えて混ぜて、１も加えたら、ゴムベラで底から全体的に混ぜ、すりおろしたゆずの皮を入れて混ぜ合わせる。さわりすぎないのがポイント。
５．型にオーブンシートに生地を入れ、平らにならしたら、２～３回型を落とす。160度予熱のオーブンで45分ほど焼く。
　　
果肉部分は、キュッと絞って、ハチミツと混ぜ、お湯でのばしてホットドリンクにするのが、オススメです！

「ゆず」はビタミンＣを多く含みます。美肌効果や、風邪予防にも効果が期待されます。ぜひ、「ゆず」をいろんな料理に取り入れて、これからの季節を元気に過ごしたいですね！

富山県のまつのベジフルサポーター
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明野　依里佳でした。