こんにちは。
滋賀県のまつのベジフルサポーター
アクティブ野菜ソムリエ
ベジフルビューティーアドバイザーの
辻川育子です。

暑さ厳しい毎日ですね。食欲がない、なんて方はいませんか？そんな時こそカラフルな野菜や果物をモリモリ召し上がってくださいね。
「まつの幸せ野菜ボックス」が届きました。開けてびっくり玉手箱。

たくさんの旬の野菜と果物が丁寧に梱包されていて、思わずにっこり。
それではクッキングスタートです。

何を作ろうかなって迷ったら、こちらを参考にしましょう。
「まつのベジフルサポーターおすすめレシピ！」
今回は神奈川県の斎藤倫子さんのおしゃれなレシピが入っていました。その中からつくってみたのは
「簡単ラタトゥイユ」

幸せ野菜ボックスの中から使うのは

• ナス（紫ゼブラ）群馬県 長谷川農園
• ズッキーニ（黄） 長野県 JA長野八ヶ岳
• パプリカ（赤） 宮城県 ベジ・ドリーム栗原
• にんにく 青森県 JA十和田おいらせ
• 養宜玉葱 兵庫県 広瀬青果安心グループ
• バジル 福島 KiMiDoRi
• トマト 青森県 JA青森よもぎた

この一皿に夏の元気な野菜のうまみがぎゅぎゅぎゅーっと詰まっています。

これをいっぱい作っておいてドリアにしたり、バゲットにのせたり。
「ラタトゥイユバゲット」

夏休みの朝食や、お昼ごはんにぴったり。お野菜たっぷり、ビタミンたっぷりです。トッピングのバジルの香りが食欲をさらにアップしてくれますね。

次は緑のズッキーニを使って（長野県JA北信州みゆき）
「ズッキーニのサモサ風」

スライスしたズッキーニにチーズとクミンをのせて、春巻きの皮で三角に包んで揚げました。手でつまめるのでアウトドアでも。

もう一品は「一口サラダズッキーニ巻き」

チキン入りポテトサラダにバジルもまぜて爽やかに。ズッキーニはさっと塩ゆでします。白身の魚を巻いても美味しそう。

上に飾っているのは

• カラフルミニトマト 福島県 美農然

黄色・赤・チョコレート・緑・オレンジ。この素敵な色を活かして和食に挑戦。
「トマトとオクラの和風ジュレ」

湯むきしたカラフルミニトマトと

• オクラ（沖縄県　JAおきなわ）

をさっと塩ゆでしたもの。

炙りホタテとお吸い物より少し濃い目の味のジュレをよく冷やして、合わせました。冷たくて口当たりが良くて暑い日でもいっぱい食べられます。合わせる魚介はエビでも湯引き鱧でも美味しいですよ。

次はこちらをいただきます。

• ひかりれんこん 茨城県 高須農園

「ひかりれんこん」の違いがわかる資料も入っています一般のれんこんよりも糖度が高い！食物繊維が多い！これは楽しみですね。
れんこんは食物繊維・ビタミンＣ・鉄分が多く、ビタミンＢ１２はなんと野菜一！
女性の敵である便秘・紫外線・貧血予防に効果が期待できるのもうれしいです。ポリフェノールの一種タンニン・アスパラギンなどの成分も豊富。

「れんこんのきんぴら」

まずは和食の定番。お弁当のもう一品にあると嬉しい。

「れんこんチップス」

薄くスライスして、水分をしっかりとって素揚げをします。おつまみにも良いですね。

• まつのセレクションのサラダセット
  • サニーレタス
  • グリーンリーフレタス
  • ロメインレタス 長野県 小川グリーン研究会
  • フリルレタス 岩手県 JAいわて
  • トマトリーフ 静岡県 御殿谷農園
  • サラダ菜 静岡県 JAとぴあ浜松
  • ラディッシュ 愛知県 JAとよはし大村園芸部会
• レタス 長野県 小川グリーン研究会

を使ったサラダのトッピングにも。

「夏のスタミナサラダ」

色合いにパプリカも添えてみました。レンコンと一緒にとんかつもトッピング。玉葱で作ったドレッシングでメインにもなるガッツリ系サラダです。

野菜のレストラン「農家の台所」
初代総料理長直伝のひかりれんこんレシピも掲載されてます。

「ひかりれんこん餅の揚げ出し」

茄子も一緒に素揚げしています。レンコンのもちもち感とシャキシャキ感が楽しい食感。

今回入っていた果物は

• ブルーベリー 和歌山県 JAわかやま
• すもも「貴陽」 山梨県 JAフルーツやまなし

大玉のすもも。平成24年には、世界一重いすもも！としてギネスに認定されたそうです。
「すもももももももものうち！」って思わず言いたくなる美味しさです。
シンプルにカットして

あまい。甘みと酸味のバランスが絶妙！！ブルーベリーもジューシー。

「幸せ野菜ボックス」の野菜と果物で幸せごはんがたくさんできました。皆さんも「まつの幸せ野菜ボックス」で元気に夏を乗り切ってくださいね。

滋賀県のまつのベジフルサポーター
アクティブ野菜ソムリエ
ベジフルビューティーアドバイザー
辻川育子でした。