土から頭を出しました 収穫を待つばかり 籠に乗せてディスプレイ 真上から見ると 鉛筆と太さの比較を

北海道産のアスパラが旬を迎えています。
みなさん、もう召し上がりましたか？

今日は、札幌市の隣、石狩市にあるアスパラ農家さんにお邪魔しました。
あいにくの雨模様。
出迎えてくれた農家のお母さんが開口一番
『今日のアスパラはみずみずしくて柔らかいよ！』と。

アスパラは、生きる力強さと、繊細さを持ち合わせた野菜です。

収穫の目安は21cm。
暖かい日には、朝、一度収穫し、そのときに短かったものが
午後には10cm以上も成長し、再度収穫作業を行うほど成長の早い野菜です。
あの細い先端で、大地を押し上げ、顔を出す姿は、近くで見ると感動的でもあります。
土が盛り上がっている様子、わかりますか？

そんな力強さとは逆に、成長の過程はとても繊細。
その様子を『人間と同じだよ』と、教えてくれました。

アスパラの生育は、天気や風の強さ、気温によって、大きく異なります。
『みずみずしく柔らかいよ』と言ったのは、雨をたっぷり吸い上げているから。
土が乾燥すると、人の肌が潤いを失うように、アスパラも潤いを失い硬くなります。
寒い日は、人が体を縮めるように、アスパラも縮まり硬くなります。
暖かい日は、人がのびのびとするように、アスパラものびのびと柔らかく。
そして、風が強い日には、風が当たる方だけ、皮が厚くなるそうです。

大地の恵みをたっぷり蓄え、すくすくと育つアスパラガス。
アスパラギン酸を含み、疲労回復を助けるといわれています。

農家のお母さんのオススメの食べ方は、グリル。
太めのアスパラを使用するのがポイントです。家では魚焼きでお試しください。
下の部分の皮を剥き、シンプルにグリルし、塩だけでいただきます。
シンプルゆえに、アスパラ自体のうまみをしっかりと感じる一品です！


北海道の春の味。旬のアスパラをぜひお楽しみください