笹 つつじ(2) つつじ(1) 花かいどう桜 青もみじ 南天

かいしき（皆敷）はお料理を器に盛る際などに
食べ物の下に敷く木の葉や花物の総称を指します。

敷物では
・南天の葉
・笹葉
・青もみじ
の三種がよく利用されています。
こちらは年中出回っています。

もう終了が近づいていますが、春先には
・桜の花
・花かいどう桜
などの春を感じさせる花物が人気です。

これからの時期、人気が出てくるのは
・つつじ
・葉つばき
など。
今年は暖かいからでしょうか、つつじの開花も早まっているようで
道端で開花しているものを見かけるようになってきました。

皆敷の一大産地で有名なのは徳島県上勝町。
ここは生産農家さんの殆どが高齢者ということでも有名です。


※注意※
皆敷は基本的に食べることを前提とせず、季節感やおもてなしを演出するためのものが殆ど。
品質管理をおこない、農薬を使っていなくても木の葉などは、
添え物なので基本的に食べない方がよいでしょう。